Se ha perdido una de las condiciones básicas de la bechamel: la paciencia. E s de sobra conocido que la salsa bechamel es la crema básica o «salsa madre» de las croquetas y otros numerosos fritos, pero sin duda lo más incierto es su origen. Las memorias apócrifas de la marquesa de Créqui, del siglo ...

Hoy el percebe nos resulta un manjar irresistible. pero este marisco no siempre tuvo el mismo aprecio que hoy día. Hubo un tiempo, no muy lejano, en que muy poco se pagaba por él (...) y se comía con cachelos. Cuando se habla -hasta el aburrimiento- de la cocina tecnoemocional y de las novísimas té ...

Las legumbres han sido destacadas por la ONU debido a su potencial democratizador. Coincido plenamente con sesudos y reconocidos gastrónomos que afirman en clave poética que, las legumbres son: el “Maná de la tierra”. No es de extrañar que la ONU declarara que el 2016 fuera el. “año internacional d ...

A estas setas se les llamaba Teonanácatl, que viene a ser “carne de los dioses” Las setas por su forma y aparición repentina, han sido desde épocas bien primitivas motivo de curiosidad por parte del ser humano. En el siglo I de nuestra era, Plinio se interesó por el origen de las trufas, ya que no ...

Paella en catalán significa sartén, término que a su vez fue tomado del francés antiguo (paele). En realidad, paellera es la señora que hace la paella. La paella es sin duda un plato número uno de la culinaria hispánica popular. Sin embargo muchos desconocen que este plato es una elaboración de rel ...