Hay productos transformados que son más apreciados que el producto fresco Qué importante ha sido para el devenir de la cocina actual lo que afirmaba, el llamado Príncipe de los Gastrónomos y precursor , llamémosle un poco ampulosamente, “ideológico”, de la Nouvelle Cuisine, el orondo Curnonsky, en ...

Uno de los establecimientos que más me impactó fue el Azaldegui de Miraconcha. Dificilmente podré olvidar nunca a este distinguido gourmet, D. Federico Lipperheide, el que fuera Presidente de la Academia Vasca de Gastronomia, con el que hace unos cuantos años compartí gratamente mesa, en el marco u ...

La primera ensalada de angulas nació en Eibar en el desaparecido Bodegón Inaxio. Al margen de diversas e interminables polémicas sobre las míticas y casi inaccesibles angulas, de las de verdad, claro está, hoy (aún en temporada) nos parece adecuado acercarnos a otras preparaciones, curiosas, atrevi ...

Griegos y romanos eran fanáticos de este bivalvo marino que comían crudo o cocinado. Debo declarar, antes que nada, que soy un rendido y apasionado degustador de ostras. Y en algunas ocasiones hemos tratado de sus supuestos valores afrodisíacos, pero lo cierto es que es un manjar al margen de otras ...

Me permito dar un amable tirón de orejas a las guías Michelín y Repsol. Recientemente, tras una feliz incursión gastronómica en la capital navarra y bajo el significativo epígrafe, “Para divertir la boca” decíamos entre otras cosas: “Es sobradamente conocido que la práctica de ofrecer a los comensa ...