La opinión (Mikel Corcuera)
MIKEL CORCUERA
Crítico gastronómico
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“HAPPY END” AMOROSO
Leer más...La perdiz es todo un símbolo cinegético, si bien hay que reconocer que por muchos motivos, no está en los mejores momentos de popularidad en la restauración pública actual El mes de octubre marca -en ...
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UN QUESO DE “ALTURA”... EN CARROZA
Leer más...La Mozarella resulta ideal para ensaladas por su suavidad y versatilidad, que le hacen casar bien con cualquier ingrediente, en particular con el tomate crudo y la albahaca. Se ha afirmado en numeros ...
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ENSALADA: MÁS QUE RECETA, UN CONCEPTO
Leer más...Es un marco en el que caben todas las ideas, todos los productos, todas las creatividades... siempre que no se pierda el espíritu de la ensalada Hace ya unos añitos se publicó un interesante libro: “ ...
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UN MISTERIO GLORIOSO... Y GOLOSO
Leer más...Una teoría sitúa el nacimiento del tiramisú en los burdeles del véneto, significando la expresión “Tiramesú” algo así como “levántame el ánimo”, cosa que conseguían con este postre. No se puede dudar ...
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¿COFRE DE AGUA PLÁCIDA O UNA FILFA?
Leer más...Es una fruta que los árabes introdujeron en nuestra península y que consideraban un fantástico desintoxicante para el organismo y un perfecto refresco. En plena canícula estival el cuerpo nos pide al ...
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PLATOS Y RECETAS EN PELIGRO DE EXTINCIÓN
Leer más...La nueva cocina vasca ya se planteaba, junto con los elementos de ruptura, rescatar del olvido algunas recetas de nuestro acervo culinario. Puede parecer ciertamente exagerado nuestro titular referid ...
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PERO... ¿SE COME BIEN EN LOS HOTELES? (I)
Leer más...La cocina tradicional catalana gira alrededor de cuatro salsas básicas: allioli, sofregit (sofrito), picada y samfaina, aunque no son en realidad salsas según la definición convencional francesa o it ...
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EN EL PODIO DE LOS CRUSTÁCEOS
Leer más...Hoy el percebe nos resulta un manjar irresistible. pero este marisco no siempre tuvo el mismo aprecio que hoy día. Hubo un tiempo, no muy lejano, en que muy poco se pagaba por él (...) y se comía con ...
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Y EN PRIMER LUGAR... UN SOFRITO
Leer más...La cocina tradicional catalana gira alrededor de cuatro salsas básicas: allioli, sofregit (sofrito), picada y samfaina, aunque no son en realidad salsas según la definición convencional francesa o it ...
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EL PODER DE LAS PALABRAS, ALIMENTO DE LA MENTE
Leer más...El factor más relevante (en la formación de un gastrónomo) puede ser el de la formación cultural. leer mucho. y no solo recetarios (...), también literatura, historia, geografía, libros de arte, poes ...
