Marta Barba hizo en su día una tesis doctoral en torno a este tomate, desde una perspectiva feminista y ahondando en el carácter antropológico del tomate en cuanto a su producción, origen, adaptación a nuevas tierras como la nuestra… Hay diferentes variedades de tomate, y a cada cual, estoy convencido, más rica y sabrosa. Ahora bien; a la hora de participar en campeonatos oficiales, como los cele ...

Quienes andamos en este mundo de la comunicación, sabemos la importancia que tiene la apertura de un periódico, revista, el nacimiento de un nuevo programa en radio o TV… Por ello mismo, el sólo hecho de mantenerse y aguantar el chaparrón que estamos viviendo (covid habemus), merece todos los elogios. Es el caso de esta revista que tenemos entre nuestras manos. Toda una referencia a la hora de co ...

El jefe de cocina, Benjamín Urdiáin, y el propietario del Zalacaín, Jesús Oyarbide, en 1987. (Foto: Luis Magán) El libro “Navarra hasta la cocina” ha pretendido descubrir los secretos que atesoran estos representantes culinarios del viejo reino navarro, así como ofrecer una oportunidad para conocer el entrañable milagro producido en un pueblito navarro de poco más de 300 habitantes (Ziordia). El ...

Para Carlo Petrini, fundador y presidente de Slow Food, la comida es un camino hacia la libertad. Si las personas pueden alimentarse, pueden ser libres. ¿Crees que comes sólo para alimentarte y sobrevivir? ¿De dónde viene ese alimento que estás disfrutando? ¿Qué consecuencias tiene que hayas elegido comer ese alimento y no otro? Para Carlo Petrini, fundador y presidente de Slow Food, la comida es ...

Los productos “Gutiziak” son producciones muy minoritarias, vinculadas a la temporalidad y ayudan al mantenimiento del patrimonio agrario y alimentario Diferentes sectores vinculados a la alimentación conocieron recientemente una auténtica delicatessen: el “zikiro” de la raza ovina “Sasi Ardi”. Una cata que fue más allá de la valoración organoléptica: estamos hablando del mantenimiento de una raz ...