Pintxo que ganó la Mención Especial del Jurado en el Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa 2023

”CRUJIENTE DE BACALAO" (3,50 euros)

Javier Penas es un cocinero excepcional que a pesar de su valía no pierde el norte. Volcado prácticamente desde sus inicios con la Asociación Jakitea, elaborador de una cocina tradicional impecablemente ejecutada, redonda, balsámica incluso, y comprometido con todas las aristas de nuestra tradición, incluido el castigado y cada vez menos cuidado mundo del pintxo. 

En Herriko Etxea el pintxo es una de las partes más importantes de su oferta. No sólo cuenta con una pizarra fija de pintxos mediante la cual podemos solicitar en cualquier momento sus exquisitos pintxos tradicionales (ensaladilla rusa, callos y morros, croquetas variadas...) sino que en su barra siempre encontraremos tortillas variadas, pintxos clásicos de los de comer de pie y en dos bocados, gildas.... 

Por si esto fuera poco, en Herriko Etxea, todos los jueves de 19:00 a 21:00 se ofrece un excelente pintxo-pote en el que Javi y su mujer, Izaskun, ayudados por su fiel Mikel, ejemplar camarero donostiarra, ofrecen pintxos de su carta e, incluso, algunos preparados para la ocasión. El de Herriko Etxea no es, ojo, el típico pintxo-pote de croqueta congelada del Makro, no, es un pintxo-pote con todas las de la ley y una oferta extraordinaria. Dice mucho de su calidad el que no es uno de esos pintxo-potes en los que el pintxo se regala, sino que se cobra un suplemento a la bebida a cambio del pintxo. Pues bien, a pesar de ello, todos los jueves Herriko Etxea, se peta. 

El pintxo que hoy nos ocupa es la última incorporación a su carta, una pequeña obra de arte que le valió a Javi Penas la Mención Especial del Jurado en el último Campeonato de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa. Consiste en un bacalao confitado con una piparrada presentado sobre pasta filo recién asada y acompañado de una emulsión cítrica, un delicioso pil-pil, una salsa de piquillos... una explosión de sabor en boca que cautivará a todo el que lo pruebe. El “Crujiente de bacalao” puede ser solicitado cualquier día de la semana, su precio es de 3,50 y es 100% natural y elaborado en el propio restaurante... Os maravillará, no lo dudéis !! 

HERRIKO ETXEA

Kalbario Kalea, 7 - LASARTE-ORIA 
Tf: 943 33 37 18