Viernes, 16 Abril 2021

Ensalada templada de rape y gambas

Restaurante: Muñoz
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Ingredientes (1 ensalada):

• 1 cola de rape
• 15 gambas peladas
   pequeñas
• 3 langostinos hermosos
• 1 patata pequeña
• 1 cebolleta
• 1/4 de diente de ajo
• 1 tomate
• 2 ó 3 hojas de lechuga
• Vinagre
• Sal
• Reducción de Módena


Elaboración:

Lavar bien la patata y cocerla con piel. Mientras se cuece, pochar la cebolla. Machacar la patata cocida y, con la ayuda de una paleta, mezclarla con la cebolleta pochada, el ajo y un chorrito de vinagre. Colocar esta mezcla en la base de un aro de cocina.

Picar el tomate en daditos y colocar sobre la base de patata.

Refreir ligeramente la cola de rape con sal y un poco de ajo. Desespinarlo, cortarlo en daditos y colocar la mitad sobre el tomate.

Cortar la lechuga en Juliana muy fina y colocarla sobre el rape.

Saltear las gambas y mezclarlas con el resto del rape. Colocar la mezcla coronando la ensalada.

Hacer los langostinos a la plancha y colocarlos rodeando la ensalada.

Decorar con un par de tiras de pimientos del piquillo y un chorrito de reducción de módena. Retirar el aro de cocina y servir sin aliñar.

Categoría: Ensaladas