Miércoles, 21 Octubre 2020

Ensalada de champiñones portobello con tartar de bonito y lascas de Idiazabal

Restaurante: Restaurante Kuko
KUKO_2521_OJ133

 

Ingredientes:

Para el tartar:

  • Lomo de bonito crudo
  • Tomate de caserío
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de frambuesa
  • Sal

Para la vinagreta:

  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de frambuesa
  • Pencas de acelga
  • Sal

Resto: 

  • Champiñones Porto­bello
  • Le­chuga lollo rojo
  • Queso de Idiazabal

 

 

Elaboración:

Para la vinagreta: Cocemos un cuarto de hora las pencas en agua con sal. Las dejamos enfriar y las cortamos en daditos muy finos. Las mezclamos en un bol con un buen aceite de oliva virgen extra, el vinagre de frambuesa y sal.

Para el tartar: Cortamos en dados pequeñitos el bonito en crudo y el tomate de caserío. Los mezclamos con un poco de aceite de oliva, sal y una cucharada de vinagre de frambuesa. Lo dejamos maridar todo junto un cuarto de hora.

Para el resto: Mientras marina el tartar, laminamos muy finamente los champiñones y colocamos los filetes en el plato, correlativamente, formando un círculo. En la mitad, hacemos una montañita con el lollo rojo.

Final y Presentación: Añadimos la vinagreta sobre la ensalada. Finalmente, con la ayuda de un pelador de patata obtenemos unas lascas de Idiazabal que depositaremos sobre el conjunto.

Categoría: Ensaladas