Estúpido Concienzudo
JOSEMA AZPEITIA | Coordinador de Ondojan.com
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EL FIN DE LA BRETXA
Desde el pasado mes de agosto, el Mercado original de la Bretxa, ya no existe. Hasta ahora, a pesar de haberse convertido interiormente en un feo centro comercial, a pesar de la presencia de McDonalds en una de sus esquinas, el edificio todavía guardaba su dignidad, y el mercado, todavía mantenía u ...
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EL GRAN PROBLEMA DE LA HOSTELERÍA
Por una vez hosteleros, clientes, trabajadores, Asociaciones de Hostelería, instituciones... están de acuerdo. La Hostelería se enfrenta a un gran problema: la falta de personal, expresión que algunos limitan a “la falta de personal cualificado”, pero que va más allá, ya que cualificados o sin cual ...
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SE VENDEN PREMIOS
Me lo comentaba hace poco un cocinero con el que tengo una gran confianza: a lo largo del mes de julio recibió una llamada telefónica de un medio de comunicación nacional con sede en Madrid. La persona al aparato le anunciaba que el medio al que representaba organizaba unos premios anuales de gastr ...
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UNA DULCE PERDIDA
Cuando estábamos a punto de cerrar este ejemplar de Ondojan.com nos llegó la conmovedora noticia del fallecimiento de Jose Mari Gorrotxategi, tolosarra universal que llevó durante su larga vida la profesión de confitero con orgullo, dignidad, profesionalidad y, sobre todo, vocación didáctica. Fue s ...
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LISTA OAD: DONDE ESTAN LOS 6.000 CRITICOS
En más de una ocasión hemos comentado en este apartado y en otros foros nuestra opinión sobre las listas gastronómicas publicadas por diferentes entidades como 50 Best, el Instituto del Pintxo, la lista “Eguzkilore” y otros rankings elaborados por diferentes empresas, generalmente con claros intere ...
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NOS ESTAMOS CARGANDO EL KILÓMETRO 0
¿NOS ESTAMOS CARGANDO EL “KILÓMETRO 0”? Hace unas semanas, mientras estaba desayunando en la barra de un restaurante donostiarra conocido por la utilización de producto local, fui testigo de la visita de unos comerciales al propietario para intentar venderle un producto elaborado que, al parecer, i ...
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PINTXOS, INSTITUTOS Y ESTRELLAS
Por si no fuera poco con el despropósito perpetrado en febrero con el Instituto del pintxo donostiarra, institución pública enmarcada en el Ayuntamiento de la capital guipuzcoana y sostenida con dinero público que se ha tomado la potestad de clasificar a los establecimientos donostiarras en “buenos ...
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COLABORACIÓN TRANSFRONTERIZA
El elegante señor que aparece en mitad de la fotografía durante la presentación del libro “Sublimes Produits” de Catherine Marchand (Ver pág. 42) es Maurice Isabal, mítico cocinero de Iparralde que durante cerca de 50 años ha dirigido la cocina del hotel-restaurante Ithurria, sito en la localidad d ...
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50 BEST: HACIENDO TRAMPAS AL SOLITARIO
A lo largo de las últimas semanas ha trascendido que los responsables de la lista “50 Best” han decidido cambiar el sistema de la misma, de manera que a partir de ahora nadie ocupará más de un año el nº 1. Los gestores de la lista, al igual que hacen los prestidigitadores con los conejos y las chis ...
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SUPERMERCADOS Y PEQUEÑOS PRODUCTORES
Aitor Buendía pone el dedo en la llaga, tal vez involuntariamente, al hacer una reflexión sobre la importancia que están adquiriendo los grandes centros comerciales en Eibar, sobre un fenómeno que de manera sibilina se está introduciendo en el mundo del comercio y la distribución: la aparición de l ...