Crónicas Jakitea

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  • TXARTEL-TXOKO:  EL "ESCONDIDO" DE LASARTE-ORIA

        No hay como seguir las recomendaciones de los cocineros que, en sus contados días libres, aprovechan para visitar y conocer otros restaurantes. En este caso, fue un consejo de Ander Esarte, del Txuleta de la Parte Vieja, el que nos puso tras la pista de este escondido restaurante. Y decimos escondido porque, si bien se encuentra en los bajos del hotel Txartel, la entrada del restaurante  s...

  • MORDOXKA: SORPRESA OCULTA AL PIE DE LA SIERRA DE AIZKORRI

           Y es que este trabajo no deja de sorprendernos. Uno de nuestros últimos y más agradables descubrimientos ha sido Mordoxka Taberna, en el centro de Zegama, un bar ante el que hubiéramos pasado sin percatarnos de no habernos hablado nadie de él. Si entramos en Mordoxka, principalmente entre semana, la primera impresión es la de un bar en el que la gastronomía no tiene especial importa...

  • LA CEPA: LAS LECCIONES DEL TIEMPO

         La Cepa es uno de los clásicos de la Parte Vieja, un restaurante que dentro de dos añitos cumplirá la friolera de 70 años, un local con una gran carga de tradición y de historia. Con La Cepa, además, se da una de esas ironías de la historia, una curiosidad de esas que llama a la reflexión. La Cepa, hace unos 20 años, cuando todavía apenas había turismo en Donostia, empezó a llenarse de ...

  • JAKITEA REPITIÓ EN SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA

         Entre el 2 y el 5 de octubre se celebró en Donostia, una vez más, el Congreso San Sebastián Gastronomika, que por segundo año consecutivo contó con  la presencia en el mismo de la Asociación Jakitea que, además de ocupar uno de los stands de “Market”, la feria comercial del congreso, ocupó un lugar de honor al responsabilizarse de la gestión del Gipuzkoa, uno de los comedores que ofre...

  • MIKEL URIA: TRADICIÓN Y PRODUCTO

         Aun elaborando esta revista a menos de 20 kilómetros, no habíamos sucumbido todavía a la tentación de bajar a Azpeitia a conocer la cocina de Mikel Uria, que tras un cuarto de siglo recorriendo cocinas ajenas regresó hace 7 años para asentarse definitivamente, como dice el refrán "en el pueblo de su mujer", eso sí, a tan sólo 5 kilómetros de Azkoitia, la villa que lo vio nacer...

  • MARINA BERRI: CALIDAD AL BORDE DEL AGUA

           El Marina Berri es un gran complejo hostelero situado en pleno puerto deportivo de Zumaia, al que podemos acceder dando un tranquilo paseo al borde del agua desde el centro de la localidad costera, por carretera saliendo en dirección a Getaria, o directamente en yate si contamos con afición y “posibles” para mantener uno. En su planta baja, a la altura del puerto, Marina Berri cuenta ...

  • AZPEITXI: MINIMALISMO BERGARATARRA

        Conocimos el Azpeitxi el año pasado, elaborando el libro “Menús de temporada” para Representaciones Alai, y tenemos que admitir que, a pesar de que nuestra sede central de operaciones está en Legazpi, a diez minutos en coche, no habíamos oído hablar de él hasta entonces. Desde que atravesamos sus puertas y accedimos a la cocina, en la que Rosa Alberdi y Olatz Beldarrain (madre e hija res...

  • ASTELENA: TRADICIÓN TOLOSARRA

         Entramos al comedor del Astelena un día cualquiera entre semana y, con nuestro básico conocimiento de la fauna local, vemos que dos hosteleros de un bar cercano están comiendo allí, al igual que uno de los más reputados carniceros de los alrededores, un fotógrafo amante de la buena mesa y un grupo de veteranos tolosarras que celebra un cumpleaños. Tal concurrencia no se da en cualquier si...

  • ZALDUNDEGI JATETXEA: DE TODA, TODA LA VIDA

         Cuando hablamos de locales "de toda la vida", a veces abusamos de la expresión y se la endosamos a establecimientos que tienen 30, 40 ó 50 años y, lógicamente, en función de la edad de quien lo comenta, pueden parecer merecedores de dicho calificativo. Pero el restaurante en el que comimos recientemente, el Zaldundegi de Urnieta, se merece, sin duda, ser definido con la frase e...

  • JAKITEA SE DARÁ A CONOCER EN LOS CURSOS DEL BASQUE CULINARY CENTER

      El pasado 25 de febrero, Xabier Osa del Urgain de Deba inauguró la serie de cursos para entusiastas que el Basque Culinary Center ofrecerá hasta finales de mayo con la colaboración de la Asociación Jakitea. Estos cursos, enmarcados dentro de la iniciativa “Ostegun Fan Food” se ofrecen a lo largo de dos jueves al mes con el objetivo de que los cocinillas y aficionados a la gastronomía puedan c...

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