La senda del pintxo

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  • ARATZ: Láminas de bacalao ahumado entre dos foies

    LA SENDA DEL PINTXO:   LÁMINAS DE BACALAO AHUMADO ENTRE DOS FOIES Cuando hace cosa de mes y medio sugerimos al restaurante Aratz la posibilidad de participar en el I Concurso de Pintxos de Bacalao de Gipuzkoa organizado por Baseclick, en el que participamos como colaboradores, pensamos en que este asador se inclinaría por la versión más clásica del producto (un pil-pil, o un buen bacalao frito...).  Pues bien, alejándose totalmente de nuestras expectativas, los hermanos Zabaleta presentaro...

  • ITURRIOZ: Bacalao Club Ranero

    LA SENDA DEL PINTXO: BACALAO CLUB RANERO Nos encanta encontrarnos con platos como el que nos ocupa hoy en “La Senda del PIntxo”, el Bacalao Club Ranero, una preparación originaria del País Vasco, concretamente de Bilbao, donde nació en 1910, en el ya desaparecido Txakoli Tablas, como fruto de la necesidad, al igual que ha pasado a lo largo de la historia con tantas y tantas recetas.  Y también se puede decir que el pintxo de Bacalao Club Ranero ha surgido en parte como fruto de la necesidad...

  • CASA MARUXA: Bacalada fresca

    LA SENDA DEL PINTXO: BACALADA FRESCA El pasado 24 de noviembre, Casa Maruxa cumplió 30 años, un importante aniversario que fue celebrado como es debido cinco días después, el 29 de noviembre, mediante una fiesta en la que no faltó de nada, ni el pulpo, ni el vino de Ribeiro, ni, por supuesto, la propia Maruxa Liñeiro que a pesar de su avanzada edad lucía pletórica y hasta se marcó unos bailables con su hijo, Sebas, que luce orgulloso en su chaquetilla el apellido de su madre que utiliza siempr...

  • BODEGA DONOSTIARRA: “Plataforma”

    LA SENDA DEL PINTXO: PLATAFORMA Miguel Montorio cumple este año un lustro al frente de uno de los establecimientos más singulares de nuestra ciudad, La Bodega Donostiarra, que fue dirigida durante décadas por Miguel Mendinueta y su esposa, que le imprimieron el carácter auténtico que el actual propietario ha sabido mantener a pesar de la profunda reforma a la que tuvo que somenter al local en el momento de hacerse cargo del mismo. Es principalmente el clasicismo de las propuestas de barra una...

  • GAZTELUMENDI / ANTXON: El bosque animado

    LA SENDA DEL PINTXO: BOSQUE ANIMADO Ángela Basabe y Félix Manso nos siguen maravillando en cada visita que hacemos a su céntrico bar-restaurante de Irun, situado junto a la fachada principal del ayuntamiento de la ciudad fronteriza. La excusa para desplazarnos al Bidasoa en esta ocasión fue el Premio a la Originalidad obtenido en el Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa por este espectacular bocado, “El bosque animado”, que también obtuvo el 2º Premio en el Campeonato de Euskal Herria de Pintxos ...

  • ROJO Y NEGRO: Brick de puerro y gambas con salsa de piquillo

    LA SENDA DEL PINTXO: BRICK DE PUERRO Y GAMBAS Al igual que pasa entre las personas, las relaciones entre los consumidores de pintxos y los bares se basan también, en la medida de lo posible, en la confianza. Un caso concreto de lo que hablamos es el bar Rojo y Negro, uno de los pocos establecimientos de Donostia, si no el único, que a pesar de contar con una amplísima oferta de pintxos en barra y en cocina, se toma la molestia de sugerir cada día no uno, sino dos pintxos a sus clientes. Y lo...

  • DANAKO: Txiken Jan

    LA SENDA DEL PINTXO: TXIKEN JAN No hace ni tres meses que el Danako de Irun asomaba por estas páginas, concretamente en la sección “Comer de Pintxos”, ocasión que David Rodríguez aprovechó para hacernos disfrutar de lo lindo con un alarde de buen gusto e imaginación cocinando mientras de reojo controlaba el móvil que en cualquier momento podía sonar para hacerle correr hacia el hospital, pues su esposa y socia Naiara Abando estaba a punto de darle su tercer descendiente, una niña que obe...

  • TERESATXO: Hamburguesa de sepia

    LA SENDA DEL PINTXO: HAMBURGUESA DE SEPIA El Teresatxo es uno de esos establecimientos que a uno le cuesta imaginárselos vacíos. Y es que siempre que hemos acudido al mismo lo hemos encontrado lleno de gente, ya sea a media mañana o a la hora del café. Sea como sea, Garbiñe Arrizabalaga ha conseguido, 8 años después de su inauguración, que este bar sea uno de los locales referenciales de Lorea y sus contornos. La vida empieza en Teresatxo a las 7 de la mañana. Tras abrir la persiana comienz...

  • BERGARA: Carrilleras de ternera al vino tinto

    LA SENDA DEL PINTXO: CARRILLERAS AL VINO TINTO Si algo han aprendido Monty Puig-Pey y Esteban Ortega desde que su tío Patxi les dejara paso en la dirección del bar familiar, es que por muy asentado que esté el negocio, los clientes son los que, mediante la demanda, determinan el rumbo del mismo. Así, a lo largo de estos últimos años, estos dos dinámicos hosteleros han aportado una serie de creaciones propias a su extensa oferta de pintxos como el Fideuá, la Mini-hamburguesa, la Hamburguesa de ...

  • EZKURRA: Ensaladilla rusa

    LA SENDA DEL PINTXO: ENSALADILLA RUSA La ensaladilla rusa (que en tiempos de Franco recomendaban denominar “ensaladilla imperial”) es un manjar que encontramos en la práctica totalidad de bares de pintxos de Donostia, en algunos casos con ejemplos realmente re­marcables como la ensaladilla de La Viña, la del Resaca, la del Kiki... pero que en pocos bares, o en ninguno, alcanza la entidad del Ezkurra. En este bar se despachan un mínimo de 700 kilos de ensaladilla todos los meses, lo que coloca ...

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