MAITTE: Exquisiteces para llevar... (o no)

nº ondojan | nº 111 | oct 2013
Decrease Increase Font size
PDF
Share |

Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA

Maite Garmendia es una cocinera totalmente autodidacta. Todos sus conocimientos de cocina, que no son pocos, los ha adquirido en los diferentes establecimientos de hostelería en los que ha trabajado desde que, muy joven, salió de su Gaintza natal para trabajar, durante casi dos años, en el restaurante Amaroz, de Tolosa. “Aunque estaba de camarera, entraba mucho a la cocina a ayudar, porque siempre me ha gustado”.

Terminada su etapa tolosarra, y convencida de que no quería saber nada más de hostelería, no duraron ni un par de meses los propósitos de Maite, que se embarcó durante más de 7 años en la gestión del bar-restaurante del Polideportivo de Ordizia para pasar posteriormente al recién inaugurado Pottoka, en cuya cocina pasó más de 6 años. De ahí, Maitte se trasladó al Zelatan de Lazkao, donde trabajó otros 5 años, aunque ya bullía en su cabeza la idea de montar algo por su cuenta en esta población a la que veía muchas posibilidades. La oportunidad llegó al hacerse con un amplio y estratégicamente situado local a la entrada del pueblo, en el que puso en marcha Maitte, un establecimiento ideado inicialmente para preparar comida para llevar, eso sí, dando la oportunidad a quien lo quisiera, de consumir los platos en el propio local, que desde su inauguración se decoró con un gusto exquisito y un ambiente agradable y acogedor a más no poder.

A día de hoy, Maitte es uno de los locales más concurridos de la villa. Mucha gente acude al mismo a comprar comida para llevar, pero desde el momento en que abre sus puertas por la mañana empieza a ser frecuentado por la clientela que acude al mismo a desayunar, a tomar el pintxito de media mañana, o a disfrutar de su excelente menú del día (o del plato del día, otra fórmula que funciona a las mil maravillas). ¿El secreto de su éxito? La agradable decoración que hemos mencionado anteriormente, la simpatía de su propietaria y, principalmente, la calidad de su comida, porque Maite practica una cocina tradicional elaborada con ingredientes de calidad y mucho cariño, dando como resultado unos platos sabrosos y suculentos algunos de los cuales llevan camino de convertirse en auténticos clásicos como los excelentes fritos caseros, elaborados con una exquisita y untuosa bechamel, los Txipirones en su tinta, el Bacalao Maitte, la Merluza rellena de Txangurro...

A lo tonto, ya hemos empezado el nuevo curso y se vislumbran en el horizonte las Navidades. ¿Alguien va a complicarse la vida en banquetes teniendo a Maitte tan cerca de casa?


MAITTE
Elosegi, 22 - LAZKAO
Tf.: 943 08 76 74
www.maitte.es



MAITTE: Exquisiteces para llevar... (o no)

NUESTRA DEGUSTACIÓN: COCINA TRADICIONAL ELABORADA CON CARIÑO Y PROFESIONALIDAD

Tenemos la suerte de acudir a Maitte un día de buen tiempo, así que podemos disfrutar de la degustación en su terraza, desde la que se distinguen los monuentos de la preciosa entrada de Lazkao. En cualquier caso, al tratarse de una terraza aporticada, puede utilizarse prácticamentre a lo largo de todo el año. Maitte (amante de los buenos vinos) elige para acompañar la comida una botella de Finca Las Caraballas, un caldo de Medina del Campo obtenido con procedimientos de agricultura sostenible. Sin duda, una excelente elección. 

  • 1.- Ensalada de antxoas:

    Empezamos bien, muy bien, al proporcionarnos Maitte platos calientes para disfrutar más de la comida a su temperatura adecuada. Un detalle que todavía hoy por hoy es descuidado en muchos grandes restaurantes. Las antxoas se presentan fritas con sus ajitos sobre un hermoso bouquet de lechuga aliñado con una reduccion de Jerez. 


  • MAITTE: Exquisiteces para llevar... (o no)
    1.- Ensalada de antxoas: Empezamos bien, muy bien, al proporcionarnos Maitte platos calientes para disfrutar más de la comida a su temperatura adecuada. Un detalle que todavía hoy por hoy es descuidado en muchos grandes restaurantes. Las antxoas se presentan fritas con sus ajitos sobre un hermoso bouquet de lechuga aliñado con una reduccion de Jerez.
  • 2.- Milhojas de calabacín, jamon y queso:

    Servido sobre una hermosa rodaja de patata, justo confitada en aceite, éste es de los que denominamos un “plato con trampa”. Calabacín, queso fundido, jamón crujiente... ¿hay alguien a quien no guste esta combinacion? 

  • MAITTE: Exquisiteces para llevar... (o no)
    2.- Milhojas de calabacín, jamon y queso: Servido sobre una hermosa rodaja de patata, justo confitada en aceite, éste es de los que denominamos un “plato con trampa”. Calabacín, queso fundido, jamón crujiente... ¿hay alguien a quien no guste esta combinacion?
  • 3.- Surtido de fritos caseros:

    Croqueta de jamon, croquerta de hongos, Brick de puerros y langostinos, Mixto de jamón y queso, Brick de hongos... los pintxos son una de las grandes especialidades de Maite, que los elabora con una bechamel untuosa y compacta que deja clara su gran experiencia como cocinera.


  • MAITTE: Exquisiteces para llevar... (o no)
    3.- Surtido de fritos caseros: Croqueta de jamon, croquerta de hongos, Brick de puerros y langostinos, Mixto de jamón y queso, Brick de hongos... los pintxos son una de las grandes especialidades de Maite, que los elabora con una bechamel untuosa y compacta que deja clara su gran experiencia como cocinera.
  • 4.- Merluza rellena de txangurro:

    Estamos en el paraíso. Este plato, llamado a convertirse en uno de los grandes clásicos de la carta, es sencillamente insuperable. El punto de la merluza, el txangurro casero y picado a mano... todo converge en un plato exquisito, suculento... redondo! 

  • MAITTE: Exquisiteces para llevar... (o no)
    4.- Merluza rellena de txangurro: Estamos en el paraíso. Este plato, llamado a convertirse en uno de los grandes clásicos de la carta, es sencillamente insuperable. El punto de la merluza, el txangurro casero y picado a mano... todo converge en un plato exquisito, suculento... redondo!
  • 5.- Carrilleras en salsa:

    Un plato que no sorprende en su ejecución ni en su presentacion, pero que nos maravilla nada más entrar en la boca. Tiernas, espnjosas, sabrosas... las carrilleras de Maitte ni siquera precisan de ser masticadas. Otro señor plato! 

  • MAITTE: Exquisiteces para llevar... (o no)
    5.- Carrilleras en salsa: Un plato que no sorprende en su ejecución ni en su presentacion, pero que nos maravilla nada más entrar en la boca. Tiernas, espnjosas, sabrosas... las carrilleras de Maitte ni siquera precisan de ser masticadas. Otro señor plato!
  • 6.- Degustacion de postres:

    Pantxineta, Tartaleta de queso, Tarta de mazana, Bizcocho, Natillas... Todo ello, por supuesto, casero, y guardando cada postre su propia personalidad. Una manera perfecta de terminar una gran degustación

  • MAITTE: Exquisiteces para llevar... (o no)
    6.- Degustacion de postres: Pantxineta, Tartaleta de queso, Tarta de mazana, Bizcocho, Natillas... Todo ello, por supuesto, casero, y guardando cada postre su propia personalidad. Una manera perfecta de terminar una gran degustación