Martes, 21 Noviembre 2017
Libro CASTILLO

ALARDE DE BUEN BACALAO CON URANZU

ALARDE DE BUEN BACALAO CON URANZU

 

De la mano de Bacalaos Uranzu y sus responsables, Andoni Pablo y Rakel Corchero, el pasado 8 de julio tuvimos el privilegio de acudir a una comida-degustación de sus bacalaos en la sociedad Bi-Errota de Errenteria. Los diferentes platos fueron elaborados por Juanjo Muñoz y Ana González. Estos dos jóvenes cocineros originarios de Benavente y León respectivamente, llevan años entre nosotros, tras haberse formado en la escuela de Luis Irizar y en algunos de los mejores restaurantes de Euskal Herria. Actual­mente, por poner un ejemplo, Ana se encuentra trabajando en el Urola de la Parte Vieja donostiarra con Pablo Loureiro, mientras Juanjo está a las órdenes de Eneko Atxa en el Azurmendi de Larrabetzu, el último restaurante vasco que ha conseguido llegar al Olimpo de las 3 estrellas Michelin.


Estos jóvenes pero más que experimentados cocineros nos dieron una lección de virtuosismo a los fogones elaborando los platos que se muestran en la parte inferior de la página. Hay que subrayar que el recorrido de Juanjo y Ana no termina aquí. En breve, cruzarán el charco para poner en marcha, junto a Josean Calvo, el Zeruko Restaurant de New York, la "versión americana" del conocido bar de pintxos de la Parte Vieja que echará a andar hacia finales de año en una atractiva zona entre el Soho y Chelsea. Si Juanjo y Ana logran transmitir a los yankis la mitad del savoir faire culinario con el que nos deleitaron en Errenteria, está fuera de duda que se van a meter a la gran manzana en el bolsillo.

Un bacalao de primera

En cuanto al género utilizado, quedó más que probada la gran calidad del bacalao de Andoni y Rakel, que cuentan con sendos puestos en los mercados de Uranzu (Irun) y la Bretxa (Donostia). El bacalao lo reciben directamente de las islas Faroe, en entero, y son ellos quienes se encargan de despiezarlo para garantizar la calidad de las porciones. De esta forma, no sólo se garantiza el origen, la trazabilidad y la calidad del producto, sino también su correcta manipulación. Se obtiene así un artículo que además de ser una auténtica delicia, puede plantearse incluso como regalo, pues en Uranzu ofrecen la posibilidad de envasar el bacalao al vacío, con lo que nuestra compra puede conservarse durante varios días en perfectas condiciones sin necesidad de refrigeración.

 

Bacalaos Uranzu
Mercado de La Bretxa, puesto 2,  DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN. Tf. 943 10 78 08
Mercado de Uranzu (c/ Basurko),  IRUN. Tf. 943 61 25 95

  • Foto superior: Andoni Pablo y Rakel Corchero, responsables de Bacalaos Uranzu, en su puesto del mercado de la Bretxa.

    Encima: Juanjo Muñoz y Ana González, los dos cocineros que elaboraron los platos que acompañan estas líneas: Bacalao ajoarriero, Guisantes con patatas y callos de bacalao  y Brandada de bacalao con canónigos y ziza horis.