Panaché de verduras de temporada
Restaurante: Urgain Jatetxea
Ingredientes
- Vainas
- Zanahoria
- Brócoli
- Coliflor
- Pencas de acelga
- Alcachofas
- Guisantes
- Calabacín
- Calabaza
- Espinaca
- Huevos
- Aceite de oliva
- Jamón
- Ajos.
Elaboración:
Cocer cada verdura por separado, dando a cada una el tiempo necesario. Una vez cocidas y escurridas, disponerlas en el plato.
Escalfar el huevo en agua hirviendo con sal y un poquito de vinagre.
Picar minuciosamente los ajos y el jamón ibérico (el mejor que encontremos) y preparar un refrito con un buen aceite de oliva virgen extra y un poco de guindilla.
Añadir el refrito por encima a las verduras, pero escurrirlas bien antes de servirlas para que el panaché llegue seco a la mesa.
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Categoría: Verduras y legumbres