Miércoles, 21 Febrero 2018
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Pulpo de roca salteado con berza asada

 

Ingredientes (Para un puñado de pintxos):

  • 1 pulpo de unos 4 kilos de peso
  • Hojas de berza
  • Aceite de oliva
  • Sal 

Para el tximitxurri:

  • Perejil
  • Ajo
  • Ají
  • Orégano
  • Limón
  • Sal
  • Aceite de oliva
  • Pimentón

 

Elaboración:

Previamente a la elaboración de los pintxos, preparamos el tximitxurri. Para ello, picamos finamente y mezclamos todos los ingredientes y los dejamos macerar al menos un día.

Cocemos el pulpo por espacio de una hora y cuarto y, por otra parte, escaldamos durante unos 10 segundos las hojas de berza cortadas en trozos irregulares y grandes. Una vez escaldada, salteamos la berza durante un minuto con una gota de aceite y sal.

Cortamos el pulpo en trozos regulares de 10 centímetros de longitud y los partimos por la mitad. Marcamos en la plancha los trozos de pulpo por el lado interior.

Damos la vuelta al pulpo y pincelamos la parte marcada con el tximitxurri. Finalmente, lo emplatamos junto con la berza.

De forma opcional, podemos aliñar este pintxo con una vinagreta de aceite de oliva y vinagre de Módena. 

 

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Categoría: Pintxos