Jueves, 21 Septiembre 2017
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Ensalada templada de langostinos, cigalitas, txipirones y foie fresco

Restaurante: Jarri-Toki
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Ingredientes (para 4 personas):

• 16 langostinos
• 16 cigalitas
• 8 txipirones
• 4 lonchas de foie fresco
• Lechugas variadas
• 16 tomates Cherry
• Un puñadito de maíz
• Zanahoria rallada
• Aceite de oliva virgen
• Sal

Elaboración:

Pelamos los langostinos, sin quitarles las cabezas. Pelamos y limpiamos las cigalitas. Cortamos los txipirones en tiras. Ponemos una sartén al fuego con un poco de aceite y freímos estos tres ingredientes.

Cuando están hechos, añadimos un chorrito de vinagre de módena.

En cuatro platos distribuimos las lechugas variadas, el tomate Cherry, el maíz y la zanahoria rallada. Sobre esta cama vegetal disponemos los langostinos, las cigalitas y los txipirones, y espolvoreamos con un poco de sal.

Aliñamos el conjunto con el aceite de oliva y el vinagre de Módena que nos han quedado en la sartén, que mantiene el sabor del marisco que hemos frito en ella.

Finalmente, hacemos las rodajas de foie fresco a la plancha y las colocamos coronando las ensaladas, espolvoreando el foie con unas escamas de sal Maldon.

Categoría: Ensaladas