CONCEPTO SLOW FOOD EN LA ÚNICA CIUDAD DE BIZKAIA: ORDUÑA
Todos los productores que tomaron parte en el programa tienen claro que su mejor aliado es el pequeño comercio
Orduña, la única ciudad de Bizkaia, es uno de esos destinos que quedan un tanto alejado de los tradicionales desplazamientos que hacemos entre territorios. Partiendo de Vitoria-Gasteiz, pasamos Altube y cogemos dirección Artomaña (Amurrio) para, tras bajar por La Barrerilla, encontrarnos el Valle de Arrastaria… algo así como un paraíso rodeado de diferentes cimas como el gran Tologorri y que dan forma a un diapiro (como el Valle Salado de Añana) que se formó hace más de 200 millones de años.
Uno de los últimos programas de “La Ruta Slow” lo hicimos desde este precioso enclave y quedamos, literalmente, enamorados del lugar y también del concepto Slow Food que pudimos palpar en sus pequeños productores. Nos acompañaron, además, buenos amigos como el txapeldun de Sociedades Gastronómicas de Alava, Alvaro Aguayo (Sociedad “Zabaldegia”), Gontzal Mugaburu así como el producto artesano de Artepan con sus bollitos con masa de pan de molde, un pan de maiz en eco de Adolfo Beltrán de Guevara, un Azkoyen con cereales y pan sobado.
- Granja ecológica de gallinas “Oilobide”: Ainhoa Alava es su mentora, gran defensora del producto Km0, enamorada de Orduña y de “mi pico, el Tologorri, que me vigila”, dice con orgullo, el mismo con el que enarbola el ser un “0 a la izquierda” (por aquello de la denominación “0” de ecológico en los huevos de sus gallinas). La vemos de un lado para otro con su “furgo”, perfectamente tuneada con la marca de su empresa, y repartiendo producto saludable como el que nos encandiló en la cita de la #rutaslow, caso de sus croquetitas “Txikitak” de gallina y huevo, minihamburguesas de gallina con Idiazabal, pechugas de tostas de pechuga escabechada con tomate, un espectacular flan de huevo…
- Mermeladas ecológicas “Tologorri”: Mikel Kormenzana destaca con entusiasmo cómo han desarrollado un proyecto nuevo como pueda ser la espectacular crema de chocolate con una base de un 70% de manzana o pera (evitando el problema alérgico de los frutos secos) denominada “Xokola”, así como otra línea de chutneys como una línea de pera-pasas, kiwi-cebolla y calabacín-agrazón.
- Artomaña Txakolina: Mariano Alava acoge la realización del programa en un amplio salón con vistas a los viñedos y el propio valle donde están alojados en sus 45 hectáreas. La bodega de Arabako Txakolina, está en pleno desarrollo de un proyecto que iniciaron en su día y que no es otro que abrirse a las visitas y mostrar lo mejor de sí mismos. Es el caso de sus vinos gastronómicos “Xarmant”, “Eukeni”, … e innovadoras propuestas como su cerveza artesanal, partiendo de la idea y colaboración de “Baias Garagardoa”, el vermut con botánicos del Valle de Arrastaria, una ginebra marca de la casa…
Todas y todos ellos tienen muy claro que el mejor aliado es el pequeño comercio. Orduña está en mitad de Bilbao y Vitoria-Gasteiz y, a partir de ahí, trabajan en la zona del valle del Nervión, Bilbao, la capital gasteiztarra… y en breve se podrá conseguir sus productos de manera on line en la web: www.baserrikozaporeak.huertaproxima.eus además de la propia de Artomaña Txakolina con www.artomanatxakolina.es
Podéis escuchar el programa aquí:
LA RUTA SLOW
AITOR BUENDÍA
Eibarrés, Vitoria-Gasteiz
Comunicación y Slow Food
www.blogseitb.com/larutaslow