Enero siempre invita a parar un segundo y mirar con algo más de perspectiva. En coctelería también. Pasadas las luces, los eventos y el ruido de diciembre, queda lo importante: pensar qué estamos haciendo y hacia dónde vamos. Porque más allá de modas y fuegos artificiales, la coctelería que va a funcionar en 2026 se está decidiendo ahora, en pequeñas decisiones que parecen menores… pero no lo son.

La primera es evidente: menos carta y más concepto. Cada vez tengo más claro que no gana quien ofrece veinte cócteles, sino quien sabe explicar cinco. Barras con identidad, con discurso, con coherencia. Reducir no es empobrecer; es afinar. Y cuando el cliente entiende lo que bebes, la experiencia sube varios escalones sin necesidad de artificios.

La segunda decisión clave es dejar de ver el RTD premium como el enemigo. Bien trabajado, es una herramienta brutal: consistencia, rapidez, control de costes y menos estrés operativo. En eventos, caterings y barras de volumen alto, el RTD no resta alma si hay un criterio detrás. De ahí nuestra apuesta determinante por ellos en este 2026, con WAAM Cocktails como buque insignia.

Otra decisión es la coctelería sin alcohol que ya no pide permiso. El NOLO (No alcohol, Low Alcohol) que funciona no intenta imitar al cóctel clásico; construye el suyo propio. Textura, acidez, amargor, aroma. Cuando se hace bien, no es una alternativa: es una elección. Y las barras que lo entiendan antes, llegarán más lejos.

La barra se vuelve móvil o desaparece. Hoteles, eventos, pop-ups, restaurantes… La coctelería sale de su zona de confort. Aquí manda la logística invisible: mise en place optimizada, técnica simplificada y servicio fluido. Lo espectacular está bien; lo replicable es lo que paga las facturas.

La última, pero la más importante: el bartender deja de ser solo bartender. Ahora gestiona experiencia, tiempos, energía y negocio. Lee la sala, entiende al cliente y sabe cuándo subir o bajar el volumen del evento. Agitar bien ya no es suficiente.

La coctelería que viene no será más ruidosa, será más consciente. Y en 2026 no destacará quien haga más cosas, sino quien tome mejores decisiones. Como casi siempre, todo empieza mucho antes de servir la primera copa.

MARY TEA

Ingredientes:

• 5 cl Sirope Orange Spritz Monin
• Infusión de manzanilla y te verde
• Sirope de mandarina
• Concentrado de pomelo
• Vinagre de sidra de manzana
• Emulsionante fee foam

Elaboración:

Mezclamos todos los ingredientes en la coctelera, agitamos bien y servimos en una taza simulando una infusión. Es un coctel sin alcohol ideal para disfrutar en estar frías tardes.

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ARTE LÍQUIDO! 

ALBERTO BENEDICTO
Especialista en coctelería
Complejo Ametzagaña - DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
www.albertobenedicto.com