“ECHO EN FALTA UNAS VACACIONES”

Texto: Josema Azpeitia
Caricatura: Javier Etayo “Tasio”

Patxi Larrañaga no es un recién llegado al mundo de la carnicería y la charcutería. Nacido en 1955 en Zarautz, a los 13 años ya estaba trabajando en la carnicería de Francisco Echave Olascoaga, “Paco Primo”. Tras casarse con la oriotarra Ana Iparragirre, abrió el 17 de marzo de 1978 su propia carnicería en Lasarte-Oria, en la que junto con su mujer y su hija Naroa ha adquirido una fama que traspasa nuestras fronteras debido a la calidad de sus elaboraciones artesanas (txistorras, salchichas, butifarras, morcillas) así como por el gran nivel de las carnes que despacha y que mantiene igualmente en los productos delicatessen que inundan su tienda.

¿Qué aficiones cultivas?
Me encanta el cicloturismo. Hace unos días hice una ruta de 30 kilómetros, unos días antes una de 75...

Recomiéndanos, pues, un recorrido para hacer en bicicleta.
He hecho dos veces la Zarautz-Gernika-Zarautz, que es un recorrido muy bonito, y también es precioso subir los puertos de los Pirineos.

¿Aparte, cuál es tu deporte favorito? ¿Practicas alguno? 
Me encanta el fútbol. De hecho, fui portero de fútbol desde los 10 hasta los 41 años.

¿Cuál es el txoko favorito de tu ciudad? ¿Y de tu provincia? ¿Y más allá?
En Lasarte me gusta mucho la Plaza Okendo por su ambiente. En Gipuzkoa, me quedo con Orio, el pueblo de mi mujer, que me encanta a pesar de ser de Zarautz. Y más allá me maravillan los Alpes Dolomitas.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
Guardo un muy grato recuerdo de México. Fuimos de recién casados y llegamos hasta Chiapas. También quisimos ver Tijuana, lo dejamos para otra ocasión, y ahora me ha entrado miedo...

¿Y el viaje que te queda por hacer? 
Me gustaría ver Mallorca, y hay lugares cercanos en los que me avergüenzo de no haber estado todavía como Soria, Granada...

¿Qué admiras en una persona?
La sinceridad

¿Y qué detestas?
Mi madre me enseñó algo que me ha quedado muy grabado: “No hagas a los demás lo que no te gustaría que te hagan a ti”. Detesto a los que hacen eso, así como a los mentirosos. Se pilla antes a un mentiroso que a un cojo.

¿Te apañas en la cocina? ¿Tu plato favorito para preparar?
Me salen bastante bien el lechazo y el pollo de caserío. La verdad es que los asados, en general, me salen perfectos 

¿Y para comer?
Para comer todos los días, carne. Y por las noches, de vez en cuando, un buen rodaballo, una muxarra... y me gusta mucho el marisco

Recomiéndanos uno o dos restaurantes en Euskal Herria
Me encanta el Elkano de Getaria y, como no, Martín Berasategui. Además está aquí mismo.

¿Y algún restaurante fuera de Euskal Herria?
Me ha encantado el Tickets, de Barcelona

¿Un plato o cociner@ que te haya sorprendido?
Víctor Arginzoniz en Etxebarri. Allí me comí el mejor besugo que he comido en mi vida. Me confesó que no era de aquí pero no me dijo de dónde era.

¿Qué harías si te tocara la Primitiva?
(Sin dudarlo): Seguir trabajando (Aunque luego añade menos firmemente): aunque eso sí, echo en falta unas vacaciones.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar