“LA SIDRA TIENE UN GRAN POTENCIAL DE EVOLUCIÓN”

Texto: Josema Azpeitia
Caricatura: Javier Etayo “Tasio”

Unai Agirre Goia (Hernani, 1975) cursó estudios de Ingeniero Técnico Agrícola en la Universidad Pública de Navarra en la especialidad de Hortofruticultura y Jardinería. Entre los muchos trabajos realizados, ha sido gerente de la Asociación de Sidra Natural de Gipuzkoa. Hoy en día es gerente de la Denominación de Origen Euskal Sagardoa, labor que compagina con su faceta de bertsolari, en la que se ha destacado llegando en tres ocasiones (2007, 2011 y 2015) a la final del Campeonato de Gipuzkoa y en una ocasión (2017) a la de Euskal Herria. En esta ocasión nos contesta en prosa y sin improvisar.

¿Además de la afición por la sidra y el bertsorlarismo, qué aficiones cultivas?
Me apasiona la cocina y la gastronomía, además de la montaña. 

¿Has sido aficionado a la sidra desde siempre?
Si, y en especial de los manzanos. Siendo de Hernani es normal, pero es verdad que los últimos años he tenido la opción de aprender mucho de este producto y este sector, y dicha afición es mayor ahora si cabe. 

¿Cuál es tu lugar favorito en Gipuzkoa?
Por los recuerdos que guardo y lo que me une, sin duda Errezil. 

¿Y en Euskal Herria?
Siempre tiro hacia la zona de Irati y el Pirineo. 

¿Y en el resto del mundo?
Eslovenia me gustó mucho, tanto el país, como su gente y su gastronomía.

¿Cuál ha sido tu mejor viaje?
Eslovenia en bici. Y un viaje a Burkina Faso a la boda de un amigo. 

¿Y el viaje que te queda por hacer?
El transiberiano y conocer Argentina. 

¿Tu bertsolari favorito actualmente?
Uff...No podría dar un único nombre...pero, por todo el recorrido realizado y todo lo que aporta, podría ser Maialen Lujanbio.

¿Dónde has vivido tu mejor experiencia gastronómica?
Gocé muchísimo en Nueva York. Un amigo vivía allí y nos llevaba a cenar a diferentes restaurantes de distintos países: coreano, japones, senegales, mejicano, tailandes... 

¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más te ha sorprendido en tus viajes?
En Grecia tienen la costumbre de invitarte a entrar en la cocina y poder elegir el menú. Es una costumbre gastronómica alucinante, te dan ganas de probar de todo. Se come de maravilla en Grecia. 

¿Qué es lo que más valoras en una persona?
La sinceridad. Que te diga las cosas tal como las piensa. 

¿Y qué detestas?
La prepotencia, el hecho de que una persona pretenda estar por encima de otra. 

¿Disfrutas de la cocina también como hobby en casa? ¿Tu plato favorito para preparar “en la intimidad”?
La cocina me gusta y me relaja. Me gusta experimentar, preparar algo nuevo y variar. No me conformo en preparar siempre el mismo plato. 

Y tu plato favorito para maridar con una Sidra de Euskal Herria?
Según el tipo de sidra. A una más ácida y ligera le pondría productos en salazón y pescados en salsa o a la parrilla. Las amargas casan con verduras como alcachofa o espárragos y carnes en general...

Sugiérenos 2 restaurantes en Gipuzkoa.
Diametro 200 en Orona (Hernani). Es muy interesante la labor que está realizando por el producto local y nuestros baserritarras. Y el Zuberoa de Oiartzun, por el equilibrio exquisito entre tradición e innovación. 

¿Y dos restaurantes de Euskal Herria o del resto del mundo?
No tengo uno concreto; se puede gozar en una tasca y en un gran restaurante, desde unas verduras en Tudela a un pescado en Getaria, desde unas alubias en Zelatun hasta un cordero en Baztan... Vivimos en un sitio privilegiado para gozar de la gastronomía. 

Convéncenos con una frase para optar por la sidra ante el vino o la cerveza.
El valor de la sidra está en que es un producto natural y de baja graduación alcohólica, de gran calidad y relato. Y lo más importante, con un gran potencial de evolución.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar