“LO QUE NO TE MATA, TE HACE MÁS FUERTE”

El nombre Aimarez procede de la unión del nombre y apellidos de dos jóvenes hermanos de Labastida, Aitor (1982) e Iñaki (1987) Mata Pérez, que aunque siempre se han dedicado al cultivo de la vid, no hace ni 10 años que se decidieron a elaborar su propio vino. El motivo: la pertinaz crisis que les dejó sin trabajo y les hizo apostar por la explotación familiar. En tan solo dos años consiguieron una medalla de oro en los premios Catavinum y el “Master of Wine” Tim Atkin ha catado sus caldos de cara a su próximo “Report” sobre Rioja, aunque como dicen ellos, “Nuestro mayor reconocimiento es que la gente valore nuestro trabajo y consuma Aimarez”.

Josema Azpeitia / Caricatura: Javier Etayo "Tasio"

¿Además de la viticultura y la gastronomía, qué aficiones cultivais?
Aitor: Ir al monte, y disfrutar con mis hijos cada momento.
Iñaki: Disfrutar con los amigos y ver partidas del baskonia.

¿Vuestro lugar favorito en Labastida?
A: Monte toloño y paseo por el Machiembrado (es una herradura con unas vistas espectaculares con dificultad mínima).
I: Paseo entre viñedos y la zona alta del pueblo (Mota Alta).

¿Y en el resto de Euskal Herria?
A: San Juan de Gaztelugatxe y cuevas de Ekain.
I: Paseo de la Concha y Flisch de Zumaia.

¿Cuál ha sido vuestro mejor viaje?
A: Malta.
I: Oporto.

¿Y el viaje que os queda por hacer?
A: Australia.
I: Argentina.

¿Qué es lo que más valoráis en una persona?
A: Sinceridad.
I: Personalidad.

¿Y qué detestáis?
A: Falsedad.
I: Mentira.

¿Dónde habéis vivido vuestra mejor experiencia gastronómica?
A: Asturias.
I: Burdeos.

¿Cuál es el producto o costumbre gastronómica que más valoráis en Euskal Herria?
A: Alubias de Tolosa.
I: Txuleta Km0.

¿Cual es vuestro plato favorito para comer?
A: Alubias y paella.
I: Menestra de verduras y chuletillas.

¿Y vuestro plato favorito para preparar?
A: Carne de corzo en salsa con base de puré de patatas.
I: Tortilla de patatas.

¿Se os resiste algún plato o producto, ya sea para comerlo o para prepararlo?
A: Apio, ni para comerlo ni para prepararlo.
I: Cebolla, a la hora de picarla. 

Recomendadme dos restaurantes en Araba.
A-I: A Fuego Grill (Vitoria-Gasteiz) y Casa Areso (Murgia)

¿Y dos restaurantes del resto de Euskal Herria o del resto del mundo?
A-I: Aratz (Donostia) y Santa Coloma (Matute)

¿Un cocinero o cocinera que os haya sorprendido?
A: Luis Mari (Konpiteko).
I: Juanma Garmendia, (Kattalin) 

Escapemos un poco de la “riojitis”. ¿Otra Denominación de Origen que os parezca interesante? ¿Y por qué?
A-I: Probamos vinos de todo tipo, porque siempre se aprende algo. Nos ha llamado la atención Habla del silencio de Extremadura (A) y Vins Nadal de Mallorca (I)

COVID-19... ¿Cómo lo habéis vivido? A-I: Un momento de incertidumbre donde no sabíamos lo que iba a ocurrir pero eramos positivos y buscábamos todas las alternativas posibles para salir adelante... y qué verdad es que “lo que no te mata, te hace más fuerte”.

¿Y que consecuencias creéis que traerá a la viticultura y a la gastronomía? ¿Y al mundo en general?
A-I- La diferenciación del que le pone ganas y empeño en lo que hace, y si no el mercado ya está haciendo una selección natural.

¿Qué haríais si os tocara la lotería?
A: No dejaría de hacer lo que hago, porque me gusta pero el horario sería de funcionario, no de autónomo.
I: Seguiría siendo igual: tener buenos caprichos y homenajes.

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Javier Etayo "TASIO"
Ilustrador gráfico y hombre multidisciplinar