LAIA ERRETEGIA: La mejor parrilla del Bidasoa
- Texto: JOSEMA AZPEITIA. Fotografía: RITXAR TOLOSA
El pasado 5 de mayo el asador Laia de Hondarribia cumplió 3 años de existencia de la mano de sus jóvenes propietarios, los hermanos Arantxa y Jon Ayala. Estos hosteleros tocan madera a la vista de la inigualable acogida que ha tenido su restaurante al que, de momento, no parece afectarle la situación actual.
Y es que la oferta de Laia hace que uno se enganche de este encantador local. Primeramente, impacta a simple vista debido a su impresionante techo de madera, de gran altura, dotado de amplios tragaluces, que dota de una inigualable sensación de amplitud a un local ya de por sí espacioso, con capacidad para 160 personas. Las mesas en el Laia, además, están convenientemente distanciadas entre sí lo que hace que ni en los momentos de mayor llenazo nos sintamos apretados ni agobiados. Por si fuera poco, sus amplios ventanales nos ofrecen unas espectaculares vistas hacia Peñas de Aia y los parajes circundantes. Hay que destacar además que este restaurante está situado en un entorno totalmente natural de gran belleza.
Pero el éxito de Laia no radica sólo en su estética y en sus vistas. La principal baza de este local, lógicamente, es su oferta gastronómica, dotada también de varios atractivos. La especialidad indiscutible del local son las carnes y pescados, que se elaboran en cuatro espaciosas parrillas que ocupan una parte importante de la cocina con una longitud de 3,50 metros. Como afirman los hermanos Ayala, “en todo el Bidasoa no hay una parrilla de estas dimensiones”. Aquí son asadas con mimo excelentes chuletas, tentadores rodaballos salvajes y todo tipo de pescados.
La de Jon Ayala es una cocina de mercado basada en la calidad de la materia prima y el producto de temporada con platos como Ensalada de langostinos hongos y foie, Antxoas artesanas, Pimientos de Lodosa asados dos veces, Vieiras asadas a la parrilla... platos sencillos con los que este cocinero pretende que el comensal disfrute, sobre todo, del sabor y la calidad del producto.
Destaca también en Laia el huerto situado junto a la entrada del restaurante en el que los Ayala cultivan personalmente muchos de los productos que utilizan en la elaboración de sus platos como cebollino, tomillo, romero, fresa...
LAIA ERRETEGIA
Bº Arkolla, 33 - HONDARRIBIA.
Tfno.: 943 64 63 09
www.laiaerretegia.com
NUESTRA DEGUSTACIÓN:
Una cocina basada al 100% en la calidad de la materia prima
La cocina de Laia Erretegia se centra en la calidad y el sabor del producto huyendo de las elaboraciones complicadas. Jon y Arantxa Ayala lo tienen claro: lo que es bueno, es bueno y no hay que darle excesivas vueltas. Al pan pan, y al vino, vino. A propósito, la comida fue acompañada de un blanco y un tinto de la casa catalana Abadal que recomendamos fervientemente a quien visite el asador.
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1.- ESPÁRRAGOS DE NAVARRA ASADOS:
Plato que sólo se sirve en temporada, hasta mediados de julio aproximadamente. Los espárragos, de primera calidad, no se cuecen. Simplemente se pelan, se marcan a la plancha y se terminan de hacer al horno. Son servidos al dente, en su punto, acompañados de sal maldon y un poco de calabacín y zanahoria picada, sin vinagre.
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2.- REVUELTO DE KOKOTXAS:
Un plato sin ningún secreto, eso sí, es imprescindible que la kokotxa sea buena. Se saltea a la plancha con un poco de ajo y se le añade el huevo. Punto.
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3.- MERO A LA PARRILLA CON COMPOTA DE TOMATE:
Se sirve habitualmente acompañado de unas patatas panadera, aunque la compota de tomate no desmerece como guarnición y proporciona un agradable contraste dulce. En este plato se aprecia a la perfección la maestría en la parrilla de Jon Ayala. La carne está en su punto ideal, la piel crujiente y exquisita... puro sabor a mar. El mero, al igual que todos los pescados, son de gran calidad, adquiridos a los Hermanos Tamargo, proveedores de algunos de los mejores asadores de Gipuzkoa.
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4.- Chuleta a la parrilla:
Otro plato en el que el único secreto es la calidad de la materia prima y el buen manejo de la parrilla. La chuleta, procedente de Dinamarca, es de lo que más sale a mesa de la carta de Laia.
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5.- TABLA DE QUESOS:
Los quesos son adquiridos a Ramón Lizeaga, artesano Pasaitarra que elabora diversos quesos a la manera de antaño en su quesería tradicional de Aia. Ramón fabrica de manera natural diversas variedades como queso de Urbia, de Gorbeia, o la sugerente Crema de queso con Txakoli, todos ellos incluidos en la tabla. Un placer para los sentidos.
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6.- FRESAS Y FRAMBUESAS CON SOPA ESPECIADA Y HELADO DE LIMÓN Y ALBAHACA:
El plato más especial de nuestra degustación. Las fresas son del huerto del restaurante. El helado, casero. En la sopa flotan diversas especias que ofrecen un resultado ligero, sabroso, meloso... un final sorprendente.
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