Hace más de 7 años que el experimentado cocinero donostiarra Txemari Esteban se hizo cargo de este coqueto local situado bajo el Hotel Oria de Tolosa, convirtiendo lo que en su día fue una sidrería en uno de los restaurantesmás interesantes de Tolosa. La clave de su éxito ha radicado siempre en la importancia que se le ha dado al producto de temporada, a la cuidada elaboración de los platos y almenú del día,que semima aquí como en pocos sitios,además de ser uno de los escasos restaurantes de nuestro entorno en el que podemos disfrutar del menú del día incluso por la noche.

A partir de ahora, y en una nueva vuelta de tuerca, Txemari ha decidido reforzar aún más el menú del día y reducir la carta a la mínima expresión. Así, el comensal que acuda al Botarri a partir de ahora, se encontrará con dos opciones: Menú del día y Carta cerrada.

Menú del día y Carta cerrada

El Menú del día seguirá siendo tan cuidado y original como siempre. Basten como ejemplo algunos de los platos que podíamos encontrar en él hace unas pocas semanas: Ensalada de tomate con anchoas y nueces; Arroz cremoso con setas y galleta de Parmesano; Salmón fresco al papillot con verduritas al vapor; Costilla de ternera a la parrilla con pimientos confitados; Café cubano cremoso con caramelo y chocolate; Sorbete de maracuyá con fresa natural... como puede comprobarse, estamos ante una culinaria colorista y original que no olvida sus bases tradicionales. El precio de este menú es de 15 euros (IVA incluido) e incluye la bebida. Este menú se servirá de lunes a viernes, tanto al mediodía como por la noche, salvo los viernes noches en los que se servirá la carta cerrada.

La Carta Cerrada consistirá en una carta breve que sustituirá a la carta habitual. De dicha carta, podremos elegir un primero, un segundo y un postre y su precio será de 25 euros (IVA y bebida aparte). Esta carta estará disponible todos los días, tanto al mediodía como por la noche. La carta irá cambiando a lo largo del año en función del mercado y de la temporada, aunque pueden servir como ejemplo de la misma platos como Ensalada de vainas con queso azul y frutos secos (foto 1), Revuelto campero con chorizo ibérico, pollo Lumagorri y verduritas de la huerta, Ensalada de pato con raíces landesas, Merluza fresca rellena, Carrilleras de ternera rebozadas con salsa de queso azul y manzana asada (foto 2), Cordero ahumado a la parrilla con ali-oli casero, Crema de chocolate blanco,Trufas caseras... se trata de platos más elaborados si cabe que los del menú y en los que adquirirá gran importancia el producto del país y el de temporada.

Platos fuera de carta

Además del menú y la carta cerrada, permanecerán unos pocos platos fijos fuera de carta debido a su éxito entre la clientela como la Paletilla ibérica, las Antxoas de Santoña, el Chuletón de Putzueta, o los solicitados Txipirones fritos al estilo de Dos Hermanas, rebozados con una harina traída expresamente de dicha localidad andaluza.

Todo ello sin olvidar otras dos atractivas opciones que nos seguirá ofreciendo Botarri: El Menú Chuleta y la Parrillada de marisco, ambos a un precio de 30 euros + IVA. Y si acudimos con peques, estos podrán optar al Menú infantil al precio de 8,50 euros.

BOTARRI JATETXEA-ERRETEGIA
Bajo el HOTEL ORIA
Oria 2, bajo. TOLOSA
 Tf: 943 65 49 21
Cierra: sábados mediodía y domingos (salvo reserva previa para grupos)
www.botarri.com