Lunes, 27 Mayo 2024

BURBUJAS EN LA UNIÓN ARTESANA

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La Sociedad La Unión Artesana acogió el 8 de septiembre una cena de maridaje de cocina catalana y cavas y espumosos organizada por el grupo Bombolles de Lleida (Burbujas de Lleida), una asociación de productores vinícolas impulsada por el periodista Rafa Gimena. Rafa acudió a Donostia con su hijo, Jesús, cocinero, y el chef Lluis Bonillo, profesor en la Escuela de Cocina de Lleida y propietario de L´Aula Gastronómica, en palabras suyas "una miniescuela en la que acercamos la cocina profesional al público general". 

Lluis y Jesús ofrecieron un menú degustación que nos dio a conocer la cara más colorista y actual de la cocina catalana, valiéndose de platos que, utilizando ingredientes clásicos, presentaban unos acabados y unas elaboraciones con un punto evidente de modernidad: Palos de pipa de calabaza y parmesano; Raviolis de escalivada con crema de remolacha, aceite de albahaca y tapenade; Trucha de río marinada con salsa ponzu, soja, lima y gengibre con migas cítricas y puré de apionabo y pera; Tartar de carne de ternera de Sargaire con brick de caracoles en vinagreta; Taco de bacalao Uranzu sobre cap i pota y garbanzos; y Crema catalana en espuma con chocolate y limón, fruta de la pasión y migas de bizcocho. 

Todos los platos fueron maridados con diferentes cavas de Lleida que fueron comentados, uno a uno, por Rafa Gimena, quien se desvivió en explicar a los donostiarras las cualidades organolépticas de cada uno, sus diferencias, el por qué de su inclusión. Los cavas degustados fueron Analec, Castell del Remei, Flocs, Siós, y dos espumosos de la D. O. Costers del Segre: Brut del Verdú y Vallbona de les Monges. Podemos afirmar que no defraudó ninguno de ellos.

Andoni Pablo, de Bacalaos Uranzu (La Bretxa) y su hermano Xanti, socio de la Unión Artesana, dos donostiarras de ascendencia catalana, fueron los principales propulsores de este encuentro debido a la relación directa (y familiar) con Catalunya y sus gentes.