Martes, 25 Enero 2022

ROMINA MOSQUERA: “LA GUINDA” DEL PASTEL

ROMINA MOSQUERA: “LA GUINDA” DEL PASTEL Imagen 1

 

LA GUINDA 2 0686 OJ152El pasado mes de marzo fuimos invitados, junto con un grupo de periodistas gastronómicos, a probar la nueva carta de La Guinda, el autodenominado "Deli & Coffee" abierto en el nº 55 de la calle Zabaleta de Gros en octubre de 2011 por Romina Mosquera, cocinera argentina de largo recorrido que se reconoce influenciada por la cocina francesa, pero que se reinventa continuamente sin bajar la guardia ante las nuevas tendencias culinarias.

La cena que nos ofreció Romina fue un auténtico disfrute con platos perfectamente ejecutados en los que imperaba la frescura, la originalidad y el buen gusto. Lo cuidado de sus presentaciones, lo original de sus propuestas y la calidad del servicio personificada en su jefa de sala, Rachel, marcan la diferencia de este establecimiento que, nos atrevemos a decir, supuso en su día con su apertura la guinda (y nunca mejor dicho) del pastel, un punto de inflexión en una "milla de oro" que tras conocer tiempos de gloria se encontraba en aquel momento en franco declive. La apertura de este mimado establecimiento supuso el inicio de una recuperación de la zona que se ha ido consolidando con la incorporación de establecimientos como Mala Gissona, Essencia y otros hasta devolver a este tramo de Zabaleta el brillo de tiempos pasados.

Salmón marinado en casa con vinagreta de encurtidos y gel de limón; Ensalada de pimientos asados, tomate, ventresca, antxoas, cebolla morada y huevo sobre coca crujiente catalana; Causa peruana de bonito con aguacate, pimiento y cebolla encurtida; Chilisopa con aguacate, cilantro y dressing de yogur; Pan bao con panceta crujiente y chilli salsa; Pulpo con puré de patata asada, mojo rojo y sal ahumada; Langostinos con salsa thailandesa, coco, curry rojo, lemon grass y vegetales acompañados de bowl de arroz blanco y algas fritas; Cochinita pibil de costilla con cebolla encurtida, mango y cilantro; Lemon pie con merengue gratinado... 

Lo dicho, la cena ofrecida por Romina Mosquera fue una muestra inmejorable del excelente estado de salud que atraviesa en este momento esta imprescindible casa de comidas y cafetería de Gros.

LA GUINDA DELI & COFFEE
Zabaleta, 55 (Gros). DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN
Tf: 943 98 17 15