Jueves, 02 Febrero 2023

OLANO TABERNA: MIRANDO SIEMPRE HACIA ADELANTE

JAKITEA Gure Betiko Sukaldaritza

 

OLANO TABERNA: MIRANDO SIEMPRE HACIA ADELANTE Imagen 1

 

El joven ordiziarra Ekain Mugika y su amigo el neozelandés afincado en la villa Phill Huxford no pudieron empezar con mejor pie cuando el 16 de julio de 2019 reabrieron la persiana del mítico Olano tras una profunda reforma que lo renovó completamente por dentro manteniendo su bonita fachada, no en vano el local cumplía entonces 100 años. Consiguieron llegar a tiempo para las fiestas de Santa Ana, en Navidades arrasaron por novedad y por que les dió (qué cosas) por hacer bien su trabajo... ¿Qué podía fallar?

La continuación del cuento ya se lo saben aunque no se lo contemos. De buenas a primeras y sin comérselo ni bebérselo, Ekain y Phill se encontraron con una pandemia sobre la que los que debían haberlo hecho no nos habían prevenido ni avisado y como toda la hostelería se vieron abocados a un cierre forzoso y unas restricciones cainitas que nadie se esperaba, con el agravante añadido de cargar sobre sus espaldas con el coste de una renovación en toda regla. 

Por suerte, como comentamos, habían pillado fiestas y navidades y consiguieron aguantar manteniendo el tipo lo poco que lo permitían los caprichosos cierres, aprovechando los momentos de apertura, jugando en la medida de lo posible con la comida para llevar... pero sin pensar en ello como su opción de futuro, sino centrándose en seguir haciéndolo bien cuando se pudiera abrir de nuevo. Como afirma Ekain, “beti aurrera begira... siempre mirando hacia adelante”.

 

Una oferta aparentemente sencilla y muy cuidada

OLANO TABERNA Camarera 6317 w207La filosofía de no desesperarse y mirar hacia adelante ha dado sus frutos, como bien nos demostraron los responsables de Olano recientemente cuando pudimos, por fin, sentarnos a la mesa y conocer las bondades de su oferta gastronómica. Primeramente nos sorprendieron con unas impecables Alcachofas con jamón... en pleno verano !! “Es un plato que nos encanta ofrecer, así que cuando están frescas las compramos en gran cantidad a nuestro proveedor, las congelamos y así podemos ofrecerlas todo el año sin tener que recurrir a las de conserva” nos explica Ekain mientras disfrutamos de un bocado de lujo servido con generosas porciones de jamón y un huevo impecable en textura y temperatura. Las alcachofas cuentan con un fino toque de parrilla que suma pero no se come el sabor de la verdura. 

Igualmente resulta un platazo el Pulpo a la parrilla, que es servido también con la temperatura ideal y textura perfecta. Nos encantó el detalle de añadirle al rico puré de patata unos hilos de tinta de txipirón, lo que aporta más sabor si cabe a un plato suculento y adictivo.

Como colofón de la parte salada, disfrutamos de lo lindo con el Txuletón de viejo provisto por Javier y Maite Mujika. Aquí es donde nuestros anfitriones nos demostraron lo bien cogido que le tienen el punto a la parrilla, resultando un deleite el poder comer una buena carne asada en pleno centro de Ordizia. Y como colofón, dos postres igualmente soberbios como fueron la Torrija caramelizada con helado de dulce de leche y la Tarta de queso con sirope de frutas. En Olano, sin duda, se están haciendo muy bien las cosas... y todavía, técnicamente hablando, no han hecho más que empezar !!

 

OLANO TABERNA JATETXEA

Foru Pasealekua, 1 - ORDIZIA
Tf: 943 80 54 70