Salmón a la plancha con sésamo y cítricos

Ingredientes (4 personas)

• 800 grs. de salmón
• 75 grs. de sésamo blanco
• 75 grs. de sésamo negro
• 80 ml. de salsa de soja
• 5 gotitas de zumo de limón
• 1 lechuga lollo
• 1 lechuga de hoja de roble
• 1 lechuga del país
• 2 naranjas
• 2 pomelos;
• aceite de oliva virgen
• vinagre de Módena
• sal Maldon

Elaboración

Cortamos el salmón en 4 rodajas de 200 gr aproximadamente, y les quitamos las espinas. En un plato hondo, mezclamos los dos tipos de sésamo y cubrimos con la mezcla las 4 lonchas de salmón por el lado de la carne.

Colocamos el salmón a la plancha con un poco de aceite de oliva, y dejamos que se dore primero por la parte del sésamo. Luego hacemos la parte de la piel, y cuando lo veamos bien dorado, lo sacamos y lo introducimos al horno, añadiéndole la soja y el limón. Asaremos el salmón a 120º durante 7 minutos.

Mientras se hace el salmón haremos la ensalada. Tras limpiar las lechugas montamos un buquet con ellas y añadimos unos gajos de naranja y pomelo pelados.

Una vez preparada la ensalada, colocamos junto a ella el salmón, lo coronamos con un poco de sal Maldon y aliñamos la ensalada con vinagre de Módena y aceite de oliva virgen.

Robisel Cotta