Viernes, 29 Marzo 2024

Espárragos fritos con salsa de piquillos

Restaurante: MUÑOZ
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Ingredientes (4 personas)

  • 12 espárragos cojonudos;
  • Bacon o tocineta;
  • Queso en lonchas;
  • Harina y huevo;
  • 8 pi­quillos;
  • Cebolla frita.
  • Para la salsa:
  • Cebolla;
  • Pi­mientos del piquillo;
  • Un chorrito de to­mate frito;
  • Un brick de nata líquida;
  • Sal.

 

Elaboración

Abrimos los espárragos por la mitad y los rellenamos con una tirita de bacon y otra de queso. Los rebozamos con harina y huevo, los freímos y los reservamos.

Para hacer la salsa, colocamos una sartén al fuego con un chorrito de aceite, pochamos la cebolla, añadimos 3 ó 4 pimientos del piquillo picaditos, los rehogamos, añadimos una pizca de sal, un chorrito de tomate frito y el brick de nata líquida.

Dejamos que todo se haga a fuego lento durante 10 ó 15 minutos, y pasamos el turmix antes de colar la salsa con el chino. Confitamos los 8 pimientos del piquillo en aceite de oliva y los reservamos. Disponemos en cada plato un poco de salsa. Encima colocamos 3 espárragos rellenos, y entre los espárragos, dos pimientos del piquillo, como se puede apreciar en la fotografía. Finalmente, napamos el conjunto con un poco más de salsa y espolvoreamos con perejil picado para decorar.

 

Ruth Martín Gimeno
MUÑOZ JATETXEA
Pelota Vasca, 3 ORDIZIA
Tf. 692 74 86 30

Categoría: Entrantes