Domingo, 14 Julio 2024

Pastel de kabratxo y gambas

Restaurante: OLAGI SAGARDOTEGIA
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Ingredientes (4 personas)

  • 1/2 kg. de lomos o filetes de kabratxo, sin espinas
  • 200 ml. de nata
  • 200 gr. de tomate frito
  • 150 gr. de gambas
  • 8 huevos; 1 puerro
  • Sal

Para la salsa:

  • 1/2 cebolla
  • 1/2 l. de nata
  • 100 g. de gambas

 

Elaboración

Para hacer la salsa, picamos la cebolla muy finamente y pelamos las gambas. Lo pochamos todo durante unos minutos, añadimos el 1/2 l. de nata y reducimos todo. Reservamos la salsa.

Para elaborar el pastel, pelamos las gambas y picamos el puerro, y lo pochamos todo durante unos minutos. Reservamos.

Freímos el kabratxo vuelta y vuelta y comprobamos que no queden espinas. En caso contrario, retiramos las que haya. En un bol, mezclamos los huevos, la nata y el tomate frito y añdimos el pescado desmigado. Añadimos las gambas y el puerro pochado y batimos todo con el turmix.

Pasamos la mezcla a una flanera o molde y la introducimos en el horno al baño María. Dejaremos hornear el pastel unos 45 minutos a 250º.

Sacamos el pastel del horno y lo dejamos enfriar antes de servirlo. Lo troceamos en rodajas de un par de centímetros de grosor y lo acompañamos con la salsa que habíamos reservado, también fría.

  

Mª Jose Arregi
OLAGI SAGARDOTEGIA
ALTZAGA
Tf. 943 88 77 26

Categoría: Entrantes