Miércoles, 21 Octubre 2020

Ensalada templada de confit de pato y queso de cabra

Restaurante: Olagi Sagardotegia
OLAGI ensalada_1850_GG78

  

Ingredientes (1 ensalada)

  • Lechugas variadas
  • 6 tomates Cherry
  • Maíz
  • Zanahoria rallada
  • Frutos secos (nueces, pipas de calabaza, piñones, sésamo...)
  • 1 confit de pato
  • 1 rodaja de queso de cabra

Para la vinagreta:

  • Vinagre de sidra
  • aceite de oliva virgen extra
  • miel
  • sal.

 

Elaboración

Freímos u horneamos el confit de pato. Lo dejamos enfriar y lo desmigamos en trozos no demasiado pequeños. Lo reservamos.

Lavamos y cortamos las lechugas y las disponemos en la base del plato. Añadimos los tomates cherry cortados por la mitad, el maíz y la zanahoria rallada. Desmenuzamos las nueces y las mezclamos con el resto de frutos secos. Los esparcimos por encima de las lechugas (si queremos, podemos pasarlos un poco por la sartén para que se tuesten).

Aliñamos la ensalada con una vinagreta de vinagre de sidra, aceite de oliva, miel y sal. Templamos el confit de pato en el horno y lo distribuimos sobre la ensalada.

En el último momento, cortamos una rodaja de rulo de queso de cabra, hermosa, de unos dos centímetros de grosor, y la pasamos por la plancha o la sartén vuelta y vuelta, que se quede crujiente por fuera. La colocamos en el centro de la ensalada, y servimos.

 
Mª Jose Arregi

Olagi Sagardotegia
Erdigunea ALTZAGA
TF. 943 88 77 26

Categoría: Ensaladas