Lunes, 22 Abril 2024

Ensalada templada de pulpo

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Ingredientes (1 ensalada)

  • 2 patas de pulpo de Galicia, cocidas
  • Le­chugas variadas (normal, lollo, roble...)
  • Maíz dulce
  • Aceitunas rellenas
  • 1/4 cebolla roja
  • 1/2 tomate maduro
  • 1 pimiento verde
  • 50 g. de gambas
  • 50 g. de gulas
  • Aceite de oliva
  • Pimentón de la Vera
  • Sal
  • Vinagre de Módena

 

Elaboración

Lavamos y troceamos las diferentes lechugas. Las disponemos en un plato o bandeja y añadimos la cebolla roja cortada en rodajas y algunos granos de maíz dulce. A un costado, disponemos el medio tomate cortado en rodajas. Reservamos esta base de ensalada.

Cortamos las patas del pulpo en rodajas y las reservamos. Pelamos las gambas y las reservamos. Cortamos el pimiento verde en rodajas y lo salteamos en una sartén con un buen aceite de oliva. Cuando el pimiento ya esté hecho, añadimos las gambas y las gulas a la sartén y las salteamos igualmente. Cuando esté todo casi hecho, añadimos las rodajas de pulpo y lo salteamos todo junto durante unos minutos más.

Cuando el salteado esté listo, lo vertemos sobre la ensalada, y la regamos bien con el caldo que se ha formado en la sartén. Espolvoreamos el conjunto generosamente con pimentón de la Vera y dejamos que sea el comensal quien aliñe la ensalada a su gusto.

Terminamos de decorar con unos hilos de reducción de vinagre de Módena y unas aceitunas rellenas en rodajas.

 

Joseba Juanitorena

Categoría: Ensaladas