Moruno de merluza con bacon, guisantes a la crema y patata rota

Ingredientes (2 morunos)

• 1 lomo de merluza de 200 g.
• 2 lonchas de bacon
• 100 g. de guisantes
• 1 patata pequeña cocida
• Aceite de oliva
• Pimentón
• Ajo
• Polvo de aceituna negra

Para la tempura de sidra:

• 2 cucharadas de harina
• 1 pizca de levadura prensada
• 2 dl. de sidra templada
• Sal

Elaboración

Tempura de sidra:

Desleir la levadura en la sidra, añadir la harina hasta que tome una consistencia fina, añadir la sal y dejar reposar 1/2 hora para que fermente.

Polvo de aceitunas:

Introducir varias aceitunas negras deshuesadas en el microondas a temperatura de descongelación hasta que se deshidraten. Pasar por el molinillo.

Guisantes a la crema:

Sofreir los guisantitos con ajo y aceite y mojarlos con un poco de caldo o fumet. Dejar cocer lentamente hasta que cojan el punto y ligarlos. Si es necesario, añadir un poco de maizena.

Patata rota:

Pelar la patata recién cocida y aplastarla con un tenedor mientras le vamos añadiendo aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Cortar el lomo de merluza en dos, envolverlo con la panceta y sujetar con un palillo. Embadurnar el pintxo en la tempura y freírlo en abundante aceite de oliva. Servirlo acompañado de los guisantes y la patata rota y espolvorear con pimentón y polvo de aceituna negra.

Txemari Esteban
BOTARRI JATETXEA
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