Espárragos de Navarra frescos con zizas

Ingredientes (1 pintxo)

• 2 espárragos de Navarra frescos de tamaño mediano
• 20 gr. de zizas picaditas
• Agua
• Azúcar
• Aceite de perejil
• Reducción de Módena.

Para el Vinagre de higos y canela (optativo):

• Higos secos
• Agua
• Azúcar
• Canela molida

Elaboración

Para el vinagre de higos y canela:

Maceramos durante un día los higos secos en vinagre de módena con un poco de agua y azúcar. Cocemos todo y espolvoreamos con canela. Trituramos el conjunto, obteniendo una especie de mermelada, y dejamos reducir el máximo posible.

Para los espárragos:

Pelamos los dos espárragos y los cocemos entre 20-25 minutos con un poco de azúcar para quitarles la acidez.

Marcamos los espárragos en una plancha bien caliente (en su defecto, podemos hacerlo con una sartén).

Picamos y salteamos las zizas y las depositamos encima de los espárragos.

Depositamos junto a los espárragos un par de cucharaditas de vinagre de higos y canela y vertemos sobre las zizas dos o tres cucharaditas de aceite de perejil bien concentrado.

Decoramos con unos hilitos de reducción de módena.

Juanjo Intxausti
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