Lunes, 22 Abril 2024

Ensalada templada de rape, almejas y langostinos

Restaurante: Hotel Castillo
HOTEL CASTILLO ENSALADA_2639_GG75

 

Ingredientes (4 personas)

  • 16 langostinos
  • 16 almejas
  • 200 gramos de rape cortado en dados
  • 200 gramos de lechugas variadas
  • 2 tomates
  • Aceite
  • Vinagre balsámico
  • 2 cucharadas de mostaza
  • Sal
  • Pimienta
  • Hierbas aromáticas

 

Elaboración

Primeramente, cocemos los langostinos. Ya cocidos, les quitamos las cabezas y pelamos las colas. Justo quitaremos la primera capa, dejando el resto de la cola con cáscara. Los partiremos por la mitad a lo largo y los abriremos como si fueran una mariposa. Reservamos en un plato. Pelamos los tomates y los cortamos en dados finos, sazonándolos. Limpiamos las lechugas, las cortamos en juliana fina y las guardamos. En una sartén salteamos las almejas con un poco de aceite, justo hasta que se abran. En otra sartén saltearemos con 4 cucharadas de aceite durante dos minutos el rape cortado en dados.

Preparamos una vinagreta con la mostaza, aceite, vinagre, sal y pimienta.

Cogemos 4 platos y colocaremos, en el centro de cada uno, la lechuga. Sobre ella el tomate, alrededor los langostinos abiertos y, en el último momento, el rape y las almejas bien calientes. Para terminar, rociaremos bien por encima con la vinagreta de mostaza y adornaremos el plato con hierbas aromáticas.

 

Juan Manuel Pérez
HOTEL CASTILLO
Autovía A-1, Km. 417, OLABERRIA
Tf. 943 88 19 58

Categoría: Ensaladas