Lunes, 21 Junio 2021

Ensalada templada de txipirón con txangurro

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Ingredientes (1 ensalada)

  • Txipirones
  • txangurro picado
  • mezclum de lechugas
  • cebolla
  • coñac 
  • ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • soja

Para el crujiente de cebolla:

  • cebolla
  • sal
  • harina
  • aceite

 

Elaboración

Para el crujiente de cebolla: Cortamos la cebolla en juliana muy fina, le añadimos un poco de sal, la pasamos por harina y la freímos en aceite muy caliente.

Salteamos los txipirones (uno por comensal) con un poco de ajo y los reservamos. En la misma sartén donde hemos salteado los txipis, preparamos el txangurro. Para ello, picamos el txangurro, pochamos un poco de cebolla picada, añadimos el txangurro y lo rehogamos, y finalmente lo flambeamos con un poco de Coñac.

Colocamos el txangurro como base y encima el mezclum de cebolla. Añadimos los txipirones y el crujiente de cebolla y terminamos con la vinagreta templada, que elaboramos en la misma sartén en la que hemos rehogado en txangurro, con aceite de oliva y soja que templamos, mezclamos y agitamos bien y vertemos encima de la ensalada.

 

Egilea / Autor:

Josu Muguerza
BELAUSTEGI BASERRIA
Alto de San Miguel (Ctra. Elgoibar-Markina) ELGOIBAR
Tf: 943 74 31 02

Categoría: Ensaladas