Coco Loco

Ingredientes:

• 1 coco
• Frutas de estación (en nuestro caso, fresas, mandarinas, mango y grosella)
• Menta
• Nata
• Licor de coco
• Ralladura de limón
• Azúcar

Elaboración:

Cortamos el coco y reservamos la leche. Montamos la nata, dejándola semimontada, y le agregamos el licor de coco, un par de cucharaditas de azúcar, un poco de la leche y la ralladura de limón.

Cortamos la fruta y parte de la carne del coco en daditos y lo mezclamos con la mezcla de nata y licor. Rellenamos el coco y dejamos algunas piezas de fruta y la menta para decorarlo por fuera.

Podemos añadir una galleta elaborada haciendo un caramelo en la sartén con azúcar y agua que extenderemos sobre un papel sulfurizado.