Menestra de verduras de Navarra

Ingredientes (6 personas)

• 1 docena de alcachofas de Tudela
• 18 espárragos de Arroniz
• 300 g. de guisantes
• 300 g. de habas limpitas
• 200 g. de vainas troceadas
• 150 g. de jamón serrano
• 6 cucharadas de Aceite Virgen Extra
• 1 cucharada de harina
• Sal
• 3 dientes de ajo picaditos

Elaboración

Cocer cada verdura por separado. Los espárragos empezando en agua fría con sal y azúcar y el resto en agua hirviendo con sal.

Sacar con la espumadera las verduras a una cazuela de barro y poner el aceite a calentar en una sartén. Cuando coge temperatura, añadir los ajitos. Antes de que cojan color, añadir el jamón, darle unas vueltas y agregar la harina.

Rehogar todo muy bien y añadir el caldo de la verdura que más nos guste, haciendo una velouté.

Echamos la velouté sobre la cazuela de la menestra, la ponemos a fuego suave y dejamos cocer el conjunto durante 10 minutos.

Angelita Alfaro Vidorreta
(Cervera del Río Alhama, 1941)
Cocinera y escritora gastronómica autodidacta