Steak Tartare de Txuleta

Ingredientes:

• Carne de txuleta de viejo (entre 500 y 600 g. por persona)
• 1/2 cebolleta fresca
• 7-8 alcaparras
• Cebollino picado
• Mostaza diáfana de estragón
• Salsa Perrin´s
• Tabasco al gusto
• Aceite de oliva virgen extra arbequina
• Sal
• Pimienta negra molida
• Sal Maldon
• Yema de huevo

Elaboración:

Limpiar bien la carne, quitarle la grasa y los recortes más feos y picarla a cuchillo, a lo largo y a lo ancho, como si picáramos una cebolla en brunoise, pero dejando que se noten los trozos de carne, que no quede excesivamente picada. Asimismo, picar la cebolleta muy finamente en brunoise.

En un bol grande, con la ayuda de una cuchara, ir mezclando bien todos los ingredientes (excepto la yema de huevo, la sal maldon y la pimienta molida), poco a poco, amalgamando todo y haciendo que se distribuya todo de manera regular.

Una vez todo mezclado, colocar en un aro metálico y hacer un nidito para la yema de huevo, que colocaremos encima.

Retirar el aro y añadir unas escamitas de sal Maldon sobre la yema. Espolvoear el conjunto con la pimienta molida.

A la hora de consumirlo, se recomienda romper la yema y mezclarlo todo.