Arroz con almejas

Ingredientes (para 1 persona):

• Arroz (aproximadamente 125 g. por comensal)
• 6 almejas por comensal
• Ajo
• Fumet
• Vino blanco
• Sal
• Perejil picado
• Aceite de oliva virgen extra

Para el fumet:
• Raspas de rape y merluza
• Verde de cebolleta
• Tallos de perejil
• Agua
• Sal

Elaboración:

La base de un buen arroz marino es siempre un buen fumet que nosotros elaboramos con raspas de rape y merluza, la parte verde de la cebolleta y tallos de perejil principalmente. Una vez hecho lo colamos bien y lo reservamos.

En una cazuela u olla doramos unos dientes de ajo picaditos en aceite de oliva. Cuando empiezan a bailar, antes de que cojan color, añadimos el vino blanco y a ese mismo vino le añadimos el arroz para marcarlo. 

Sin que coja excesiva temperatura, añadimos la sal, y a partir de ahí iremos añadiendo el fumet cual, si estuviéramos elaborando un risotto a la italiana, añadiendo el fumet al arroz según éste lo va absorbiendo, poco a poco, sin dejar de remover, hasta que absorba más o menos el doble de cantidad de caldo que de arroz.

A partir de ahí, si elaborando un risotto pasaríamos al “mantecatto” añadiéndole parmesano y mantequilla, en nuestro caso lo retiramos del fuego y le añadimos un buen aceite de oliva virgen extra que emulsionaremos con el arroz y en el último momento le daremos el toque de gracia con un aceite verde de preparación casera y un poco de perejil picado. 

Las almejas, del mejor tamaño y calidad posible, las depositamos sobre el arroz durante los últimos 3-4 minutos, pero cuando se abran las retiramos para que no se hagan en exceso. Dejaremos que el arroz absorba sus jugos, pero las dejaremos aparte hasta el último momento.

Justo antes de servirlo, emplataremos el arroz y depositaremos encima las almejas.

Autor:

Aitor Martin 
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