Ensalada de Feo de Tudela

INGREDIENTES:

• Tomate Feo de Tudela en su momento óptimo de maduración
• Aceite de oliva virgen extra
• Un soplete

Para el aliño: 

• 1 Kg. de tomate
• 20 g. de sal
• Una bolsa de vacío

ELABORACIÓN:

Este plato solo se sirve en el Remigio de Tudela cuando el tomate se encuentra en su momento óptimo y se prepara con los tomates recolectados en el propio huerto del restaurante en la isla fluvial de La Mejana. 

Para el aliño se utilizan 20 gramos de sal por cada kilo de tomate, pudiendo utilizarse incluso las peladuras del mismo. Trituramos todo junto, lo introducimos en una bolsa de vacío y lo dejamos fermentar a 27-28 grados de temperatura durante más o menos dos días, sin que se suba mucho la acidez ni que coja carbónico.

Colamos y ya tenemos el aliño.

A la hora del pase, pelamos el tomate a soplete y lo servimos acompañado de su aliño y un buen chorro de un aceite de oliva virgen extra de calidad.

Autor:

Luis Salcedo Irala 

HOTEL RESTAURANTE REMIGIO
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