Kabrarroka en salsa

 

 

Ingredientes (Para 2 personas) :

• Un kabrarroka de 1,200 Kg. aproximadamente.
• 2 patatas grandes
• 200 g. de guisantes; 2 dientes de ajo
• Un par de rodajitas de cayena
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Txakoli
• Perejil picado
• Sal

 

Elaboración: 

Cortamos las patatas en lonchas gruesas y hacerlas en la cazuela de barro con el aceite de oliva, el ajo picado en lonchas y las rodajas de cayena.

Cuando estén a punto de hacerse las patatas, retirar la cayena. Dejar las patatas “al dente”.

Partir el Kabrarroka en pedazos grandes, pasarlos por la harina y depositarlo sobre las patatas, regándolo con un chorrito de aceite de oliva.

Añadir un poco de harina para engordar un poco más la salsa. Añadir un chorro de txakoli y el fumet.

Dejar que hierva, y cocinar el pescado unos 10 minutos por cada lado. Cocinarlo con fundamento. No es un plato que haya que hacer en 10 minutos. Necesita sus 20 buenos minutos de cocción.

Mientras se cocina el pescado, escaldar los guisantes y añadirlos a la salsa cuando falten 5 minutos para finalizarla. Añadir entonces también los guisantes.

Si tenemos tiempo y habilidad, mientras se termina de hacer el pescado, con la ayuda de unas tijeras, le quitaremos las espinas más grandes.

Una vez en su punto, dejar reposar 10 minutos y servir.

 

 

 

 

Autor:

Xabier Osa 

RESTAURANTE URGAIN
Hondartza, 5. DEBA
Tf. 943 19 11 01