Miércoles, 30 Noviembre 2022

Essencia de Vid

DANI CORMÁN (Essencia Ardodenda) | Zabaleta 53 (Gros) - DONOSTIA | Tel  943 32 69 15

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  • UNA DE ALBARIÑO

    En cuanto a su popularidad, estaremos de acuerdo en que el vino de Albariño es, sin duda alguna, uno de los máximos referentes de los blancos peninsulares. Según cuenta la leyenda, la Albariño fue llevada a Galicia por los monjes de la orden del Císter en algún momento a lo largo del siglo XII, con motivo de su peregrinación a Santiago. Sin embargo, recientes investigaciones han demostrado la ine ...

  • EL LOCO DE LA SIERRA

    Mención especial a nuestro queridísimo “Chef del Vino”, Juan Mari Humada, a quien hicimos un pequeño homenaje tras finalizar la cena debido a su jubilación. Podría ser el título de cualquier película de Serie B de las que suelen presentar en la Semana del Cine Fantástico y de Terror en Donostia. Podríamos incluso imaginarnos su cartel, anunciando miedo del bueno, con un personaje de ojos saltones ...

  • TXAKOLI DEL BUENO

    El terreno sobre el que se asienta este viñedo dispone de una importante pendiente que, junto a su exposición principalmente sur, favorece una maduración adecuada para que nuestra querida Ondarrabi muestre su mejor expresión. Según la opinión de las y los expertos, producir txakoli en Gipuzkoa, de manera natural -es decir, sin el empleo de productos químicos- y que además sea bueno, es prácticame ...

  • LA MADRE DEL CORDERO

    Toda esta fama desmedida hacia la Cabernet Sauvignon casi hace que nos olvidemos de la Cabernet Franc, su verdadera madre y una de las uvas más antiguas que se conocen. De hecho, ni siquiera estamos seguros de su origen. En el mundo exis-ten nada más y nada menos que unas 10.000 variedades diferentes de uva. Sin embargo, tan solo entre 13 copan la tercera parte del viñedo mundial y entre las 33 m ...

  • HISTORIA EXPRESS DE NUESTRA SAGARDOA

    Existen escritos del siglo I d.C. que narran la existencia de grandes manzanos en la Galia y Vasconia. Estos hablan también de una bebida elaborada con trozos de manzana cocida diluidas en agua y miel. La sagardoa o sidra natural vasca es y ha sido parte indisoluble de nuestra cultura a lo largo de los siglos. La pesca, la txalaparta, el bertsolarismo y varios de nuestros bailes populares, no ser ...

  • BASONDOA: EL SUSURRO DE LA BALDORBA

    Tras la obtención del vino base y provocada la segunda fermentación ha pasado, nada más y nada menos, cuatro años en contacto con sus levaduras antes del degüelle, tras el cual no se ha adicionado nada de azúcar. Siempre me ha gustado la música de Benito Ler-txundi. Su emotivo “Baldorba”, me hizo situar por primera vez en el mapa esta zona de Navarra también conocida como Orbaibar o Valle de Orba ...

  • VENENO EN TU COPA

    A lo largo de todos estos años al frente de ESSENCIA, han sido unas cuantas las personas que me han transmitido que determinados vinos no les sientan bien. Casualmente todos ellos coinciden con bodegas, o más bien fábricas de vino, de grandes producciones. Si te preguntaran de qué se compone el vino, ¿qué responderías? Probablemente dirías que de zumo de uva fermentado. Y desde luego que tendrías ...

  • ¿Y POR QUÉ DE ROBLE?

    Julio César no tenía buena opinión de los recipientes de madera, alegando que podían ser “un arma a temer”, por considerarse un material que ardía con facilidad. Desde hace siglos, la madera de roble es empleada para guardar vino. Las barricas o toneles nacieron tras el empeño del ser humano por guardar y transportar los líquidos, entre ellos el vino, en las mejores condiciones posibles. Parece s ...

  • LO QUE EL VELO ESCONDE

    Llamamos “velo de flor” a una capa blanquecina y polvorienta, compuesta por levaduras, que se forma de manera espontánea en la superficie del vino una vez concluida la fermentación alcohólica del mosto. Recuerdo la primera vez que probé un vino de Jerez. Fue en casa. A mi aita le encantaban estos vinos tan especiales del sur y un día me dio a probar un poco de manzanilla. Lástima que nadie hicier ...

  • TODO EMPEZÓ EN UN TÓRRIDO VERANO...

    Recuerdo bien aquel final de Julio de 2003. Tengo la imagen grabada del viento más tórrido que había sentido hasta la fecha, en pleno Paseo de la Concha, con los termómetros marcando 45ºC. Fue la famosa ola de calor que dejó en Europa, en apenas dos semanas, 1316 fallecidos en toda Europa, que se dice rápido, ¿no?, pero claro, si nos ponemos a contarlos de uno en uno… Tampoco fue un gran año para ...