Martes, 25 Enero 2022

Cultura gastronómica

MIKEL CORCUERA | Crítico gastronómico

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  • COSAS DE CASA

    Mis referencias gustativas son sin duda la “Bodega Donostiarra” y el desaparecido “Bodegón de Gros”, tan cutre que hubiera servido para un capítulo de “El Ministerio del tiempo” En este número de Ondojan.com dedicado en gran parte a los efectos de la terible pandemia y la crisis suscitada, sirvió - ...

  • TAN POBRETONES COMO RICOS

    FOTO: “Pintxo de falso risotto de mejillón crujiente". Los mejillones, estos moluscos, evidentemente sabrosos, han cometido la falta de ser baratos, y eso en Gastronomía es causa casi segura de ostracismo en las minutas. Ahora que se acercan épocas de dispendios sin medida, nos vamos a fijar en uno ...

  • OMNÍVORO, TXERRIAK BEZALA

    No debemos nunca menospreciar, y menos aún ridiculizar, los hábitos alimentarios por el simple hecho de ser diferentes. Pero, lógicamente surge una pregunta: ¿por qué son tan distintos los hábitos alimentarios de los seres humanos? Siendo yo un crio y leyendo en una enciclopedia la palabra omnívoro ...

  • MORRO FINO, DE POR VIDA

    Un verdadero crítico culinario, un paladar refinado, surge del estudio, reflexión y práctica, sobre todo de mucha práctica y no hablar de oído. Me acuerdo de la pregunta casi obsesiva que siempre me formulaba ese gran profesional de las ondas y buen amigo que fue Ignacio Muñoz (coetáneo e incluso c ...

  • APTOS PARA TODOS LOS PÚBLICOS

    Y cómo no citar al azpeitiarra Fernando Alberdi, de la heladería Dona Doni Izozkiak de Getaria, que participará en la Final Mundial del Gelato Festival World Masters prevista para diciembre del presente año en Italia, con su estelar helado de sabor ‘Mango Ezpeleta’. Se ha dicho hasta la saciedad un ...

  • SERÉ MELÓN... PERO NO PEPINO !!

    Se le achaca al melón ser causa directa de la muerte, por indigestión, del papa Pablo II, algo quefue reiteradamente negado por la Marquesa de Parabere. Ya estamos de lleno en la época estival, una estación que parece asociada sobre todo a la fruta: peras, ciruelas, melocotones, nectarinas, paragua ...

  • 200 NºS DE ONDOJAN... ECHARLE UN PAR

    Huevos es lo que le echaron a pares Josema y Ritxar para poner en marcha y darle tanta continuidad a este oportuno lazarillo gastronómico. No se me ocurre mejor tema para celebrar los 200 números de esta revista ONDOJAN que el de los huevos, no sólo en el plano alimenticio y gastronómico sino en el ...

  • DANDO LA LATA, HASTA EN PARÍS

    A finales del siglo XIX descendieron mucho las capturas de anchoa en el Mediterráneo. Es entonces cuando llegan a la costa cantábrica en busca de la materia prima muchos conserveros y salazoneros principalmente italianos Debo reconocer que desde jovencito he sido un apasionado de las conservas, de ...

  • LOS KILOS MÁS HERMOSOS DEL MUNDO

    El creador de las perdices al chocolate fue un tal Noel, jefe de las cocinas de Federico de Prusia, que tuvo la idea de echar chocolate rallado a unas perdices A estas alturas crepusculares de mi vida tengo la sana costumbre de releer muchos libros de mi modesta biblioteca que, por lo general, me s ...

  • ENGAÑOS, CON SENTIDO Y CONSENTIDOS

    El primer trampantojo de la cocina vanguardista española fueron los percebes (por supuesto que no lo eran) de Cala Montjoi con la firma de Ferrán Adriá. Se ha hablado mucho desde hace ya un tiempo de los trampantojos como una de las modalidades formales de la actual culinaria y particularmente rele ...