Miércoles, 19 Junio 2024

Cultura gastronómica

MIKEL CORCUERA | Crítico gastronómico

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  • PALABRAS PARA MIKEL

    El 22 de marzo de 2022, a punto de cerrar la edición de nuestro número 208 recibimos, como un mazazo, la noticia de la muerte de Mikel Corcuera, gran amigo y colaborador de esta casa desde que fue publicado su primer artículo, en marzo de 2008, en el nº 51 de Ondojan.com. Han sido 14 años completos ...

  • EL RESURGIR DE LA TORTILLA DE PATATA (I)

    La tortilla ha generado libros, guías, programas, webs, cuentas en Facebook e Instagram, chistes… e incluso una sesuda discusión acerca de su invención. “Algo tendrá el agua cuando la bendicen”, dicen, y algo tendrá la tortilla de patata cuando un plato elaborado sencillamente con tres ingredientes ...

  • EL OLOR DE MI PAÍS ESTÁ EN LA MANZANA

    Hubo épocas en las que el nivel de consumo de la sidra fue bastante más destacado que el actual, no tanto por la calidad del producto, sino porque era una bebida que no tenía competencia Sin duda nunca me he considerado un entendido en cuesión de sidra, pero ya hace muchos años una vez documentado ...

  • COSAS DE CASA

    Mis referencias gustativas son sin duda la “Bodega Donostiarra” y el desaparecido “Bodegón de Gros”, tan cutre que hubiera servido para un capítulo de “El Ministerio del tiempo” En este número de Ondojan.com dedicado en gran parte a los efectos de la terible pandemia y la crisis suscitada, sirvió - ...

  • TAN POBRETONES COMO RICOS

    FOTO: “Pintxo de falso risotto de mejillón crujiente". Los mejillones, estos moluscos, evidentemente sabrosos, han cometido la falta de ser baratos, y eso en Gastronomía es causa casi segura de ostracismo en las minutas. Ahora que se acercan épocas de dispendios sin medida, nos vamos a fijar en uno ...

  • OMNÍVORO, TXERRIAK BEZALA

    No debemos nunca menospreciar, y menos aún ridiculizar, los hábitos alimentarios por el simple hecho de ser diferentes. Pero, lógicamente surge una pregunta: ¿por qué son tan distintos los hábitos alimentarios de los seres humanos? Siendo yo un crio y leyendo en una enciclopedia la palabra omnívoro ...

  • MORRO FINO, DE POR VIDA

    Un verdadero crítico culinario, un paladar refinado, surge del estudio, reflexión y práctica, sobre todo de mucha práctica y no hablar de oído. Me acuerdo de la pregunta casi obsesiva que siempre me formulaba ese gran profesional de las ondas y buen amigo que fue Ignacio Muñoz (coetáneo e incluso c ...

  • APTOS PARA TODOS LOS PÚBLICOS

    Y cómo no citar al azpeitiarra Fernando Alberdi, de la heladería Dona Doni Izozkiak de Getaria, que participará en la Final Mundial del Gelato Festival World Masters prevista para diciembre del presente año en Italia, con su estelar helado de sabor ‘Mango Ezpeleta’. Se ha dicho hasta la saciedad un ...

  • SERÉ MELÓN... PERO NO PEPINO !!

    Se le achaca al melón ser causa directa de la muerte, por indigestión, del papa Pablo II, algo quefue reiteradamente negado por la Marquesa de Parabere. Ya estamos de lleno en la época estival, una estación que parece asociada sobre todo a la fruta: peras, ciruelas, melocotones, nectarinas, paragua ...

  • 200 NºS DE ONDOJAN... ECHARLE UN PAR

    Huevos es lo que le echaron a pares Josema y Ritxar para poner en marcha y darle tanta continuidad a este oportuno lazarillo gastronómico. No se me ocurre mejor tema para celebrar los 200 números de esta revista ONDOJAN que el de los huevos, no sólo en el plano alimenticio y gastronómico sino en el ...