Recientement acudimos a uno de los templos indiscutibles de la parrilla en el Bidasoa, el asador Laia, abierto hace 10 años justos (cumplió de hecho su primera década este mes de mayo) por los hermanos donostiarras Jon y Arantxa Ayala. En estos 10 años, Laia se ha destacado como uno de los máximos estandartes de la cocina a la brasa y el producto de temporada en la comarca del Bidasoa. El secreto ...
Hace unas semanas tuvimos la oportunidad de visitar las instalaciones de Salanort, una pequeña conservera artesana con cuyos propietarios hemos coincidido en diversos actos y presentaciones. La de Salanort, a pesar de que puede considerarse como una empresa joven si la comparamos con las grandes conserveras, es una larga historia que se inicia hace 20 años, cuando los zarauztarras Koldo Larrañaga ...
El pasado mes de julio, nos dejamos caer por la bodega de txakoli Hiruzta, de Hondarribia, con el fin de conocer su coqueto restaurante, guiado a los fogones por el joven chef donostiarra Jon Etxeberria, curtido en restaurantes como Zuberoa, Arzak o Urepel, y por su mujer, Leire Vázquez, abogada reconvertida “por amor”, según sus propias palabras, en jefa de sala. Aunque la bodega, dirigida por ...
Somelieres, cocineros, profesores del BCC, periodistas, gastrónomos, amantes del vino en general... variedad es la palabra que define a la fauna que suele juntarse en las catas de vino que Dani Corman organiza regularmente en Essencia Ardodenda, aunque el máximo común denominador de todas las personas (las contadas personas) que toman parte en ellas es la pasión por el vino y las ganas de aprende ...
El primer fin de semana de septiembre, la Academia Vasca de Gastronomía homenajeará en Zumarraga a José María Busca Isusi, el insigne gastrónomo gipuzkoano cuyo centenario tendrá lugar en dicha fecha. Entre los actos programados para el intenso fin de semana, el restaurate Etxeberri acogerá una comida de hermandad en la que tomarán parte los miembros de las diversas cofradías de todo el estado qu ...
El pasado 16 de junio pudimos acudir, por fin, como jurados al Concurso de Pintxos de Ermua, invitados por Jesús Portugal, alma mater de la Asociación Gastronómica Lobiano, que ya había intentado engancharnos, infructuosamente, en varias ocasiones. La cita fue a las 17:30 en la Plaza de Ermua, concretamente en el bar Karikato, un curioso establecimiento con una decoración temática dedicada al mun ...
Gustó, convenció y se hizo con el Pintxo de Oro de la 3ª Semana Grande del Pintxo de Araba. El bocado presentado por Michel Sagredo de la Cafetería El Pregón, bautizado como MiNigiri y definido por su autor como “una mezcla de la cocina peruana y japonesa” consistía en atún macerado en sal y rociado con aceite especial, acompañado de unas perlas de tapioca en soja y maíz frito junto con un crista ...
A partir del 1 de agosto, Javier Penas e Izaskun Gurrutxaga, que han ejercido durante más de 15 años como jefe de cocina y jefa de sala en el restaurante Olentzo de Zizurkil, pasarán a ocuparse de la gestión del restaurante del hotel Palacio de Aiete, sito en el barrio Bera-Bera de Donostia. En el restaurante del hotel (llamado restaurante Bera-Bera) Javi aplicará sus platos de cocina tradicional ...
La temporada de las sidrerías, se limita por lo general al cuatrimestre entre enero (concretamente a partir de la festividad de San Sebastián) y finales de abril. Cuando alguna sidrería alarga dicha temporada un par de meses o todo el año, no son pocas las voces que, apelando a una tradición secular, braman contra lo que se considera poco menos que un sacrilegio. Pero como bien recuerda Arantxa E ...
El pasado viernes, 1 de julio, en plenas fiestas de San Pedro de Lasarte, la Carnicería de Patxi Larrañaga y Ana Iparragirre cumplió 30 años de vida. Tres décadas ofreciendo calidad, servicio y sonrisas en un establecimiento familiar como pocos. Pudimos fotografiar a Patxi y Ana, el mismo día de la celebración, posando junto a la fotografía que muestra que, en el fondo, treinta años no son nada, ...