El 30 de abril se cumple un mes y medio desde que el pasado 15 de marzo se decretara el cierre forzoso de los locales de hostelería y del pequeño comercio. Lo que inicialmente iban a ser dos semanas se ha duplicado y ha sumado una semana más, quedan todavía dos semanas y media de confinamiento y, lo que ya es un secreto a voces aunque nadie lo termine de confirmar, es que el sector de la Hosteler ...
Ofrecemos en este número de Ondojan.com tres artículos publlicados los días 11, 16 y 22 de abril en el blog Ajonegro por Andoni Sarriegi, periodista del Grupo Gourmets. En ellos, Sarriegi da su particular e irónica visión sobre la recuperación de la hostelería tras la crisis del Coronavirus. Andoni, que se autodefine como un “gourmet desganado”, describe así su blog, Ajonegro: “AJONEGRO relata la ...
¿Qué hace un filólogo como tú al frente de una organización agraria? me espetó a la cara mi amigo Odón, soriano de pura cepa y técnico de altos vuelos ministeriales, mientras le hincaba el diente al chuletón de la sidrería Aulia de Legorreta, mi pueblo. Esa perplejidad, similar a la que albergará usted, estimado lector de ONDOJAN, me llevó a explicarle que comencé a trabajar en la organización ag ...
(Escrito con la intención de provocar una sonrisa a un amigo “panadero” que en estos tiempos extraños ha perdido a un ser querido). Once y cuarto de la mañana, Isidorus se calzó aquellos zapatos de nobuk parecidos a los creepers con los que, pensaba él, caminaba con más brío. Dispuesto a superar la abulia que cada vez con más frecuencia se apoderaba de él durante el confinamiento, se preparó para ...
A raíz de la situación que estamos viviendo, hay muchos temas que no se están tratando como es debido. En lo que a mi respecta, estoy bastante preocupado con el asunto de tapar con vitrinas los pintxos de forma permanente y creo que es importante saber la opinión del sector al respecto. A mi personalmente me parece gravísimo que quieran taparlos para siempre, y opino que de hacerlo nos vamos a ca ...
Si hay una ciudad en la que el turismo, la hostelería y la gastronomía, tres de los sectores más castigados por las consecuencias de la pandemia, tienen importancia, esa es Donostia, capital gastronómica de Euskal Herria y meca anual de cientos de miles de turistas procedentes de todas las partes del globo. Hablamos con Eneko Goia (Donostia, 1971) sobre las medidas que el consistorio donostiarra ...
Perteneciente a una familia de gran tradición hostelera que regenta y ha regentado varios establecimientos en el centro y en la Parte Vieja donostiarra, Mikel Ubarrechena (Donostia, 1966), ocupa hoy los cargos de Presidente de la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, Vicepresidente de la Asociación de Hostelería de España y Vicepresidente de la Real Sociedad. Mikel se muestra visiblemente preocup ...
Nacido en Ezcaray (La Rioja) en 1967 y abogado de profesión, Nacho Calvo ejerce a día de hoy el cargo de Secretario General de la Asociación de Hosteleria y Turismo de Navarra. Jovial y dinámico, Nacho apoya personalmente todo movimiento hostelero y gastronómico del Viejo Reyno como atestigua su presencia en los encuentros interfronterizos entre cocineros navarros y franceses que tuvieron lugar e ...
Juanma Garmendia (Beasain, 1966) es una conocidísima cara de la gastronomía vasca. Licenciado en Ciencias Empresariales por la Universidad de Deusto, siempre ha estado vinculado a la gestión empresarial, trabajando 15 años en Ampo, S.Coop y actualmente en Jaso. Presidente de FECOGA desde junio de 2014, su función consiste en la coordinación de la actividad de las distintas cofradías desarrollando ...
Xabier Zabaleta Kortazar (Eibar, 1974) dirige desde hace 30 años con su hermano Iker el Asador Aratz del barrio de Ibaeta (Donostia). Aún así, su intensa labor no le impidió crear, hace ya 11 años, la Asociación Jakitea, agrupación de cocineros sin ánimo de lucro con el fin de defender la cocina tradicional vasca y el producto de cercanía. Xabier opina, como líder de este movimiento, que “todo lo ...
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