(Escrito con la intención de provocar una sonrisa a un amigo “panadero” que en estos tiempos extraños ha perdido a un ser querido). Once y cuarto de la mañana, Isidorus se calzó aquellos zapatos de nobuk parecidos a los creepers con los que, pensaba él, caminaba con más brío. Dispuesto a superar la abulia que cada vez con más frecuencia se apoderaba de él durante el confinamiento, se preparó para ...
A raíz de la situación que estamos viviendo, hay muchos temas que no se están tratando como es debido. En lo que a mi respecta, estoy bastante preocupado con el asunto de tapar con vitrinas los pintxos de forma permanente y creo que es importante saber la opinión del sector al respecto. A mi personalmente me parece gravísimo que quieran taparlos para siempre, y opino que de hacerlo nos vamos a ca ...
Si hay una ciudad en la que el turismo, la hostelería y la gastronomía, tres de los sectores más castigados por las consecuencias de la pandemia, tienen importancia, esa es Donostia, capital gastronómica de Euskal Herria y meca anual de cientos de miles de turistas procedentes de todas las partes del globo. Hablamos con Eneko Goia (Donostia, 1971) sobre las medidas que el consistorio donostiarra ...
Perteneciente a una familia de gran tradición hostelera que regenta y ha regentado varios establecimientos en el centro y en la Parte Vieja donostiarra, Mikel Ubarrechena (Donostia, 1966), ocupa hoy los cargos de Presidente de la Asociación de Hostelería de Gipuzkoa, Vicepresidente de la Asociación de Hostelería de España y Vicepresidente de la Real Sociedad. Mikel se muestra visiblemente preocup ...
Nacido en Ezcaray (La Rioja) en 1967 y abogado de profesión, Nacho Calvo ejerce a día de hoy el cargo de Secretario General de la Asociación de Hosteleria y Turismo de Navarra. Jovial y dinámico, Nacho apoya personalmente todo movimiento hostelero y gastronómico del Viejo Reyno como atestigua su presencia en los encuentros interfronterizos entre cocineros navarros y franceses que tuvieron lugar e ...
Juanma Garmendia (Beasain, 1966) es una conocidísima cara de la gastronomía vasca. Licenciado en Ciencias Empresariales por la Universidad de Deusto, siempre ha estado vinculado a la gestión empresarial, trabajando 15 años en Ampo, S.Coop y actualmente en Jaso. Presidente de FECOGA desde junio de 2014, su función consiste en la coordinación de la actividad de las distintas cofradías desarrollando ...
Xabier Zabaleta Kortazar (Eibar, 1974) dirige desde hace 30 años con su hermano Iker el Asador Aratz del barrio de Ibaeta (Donostia). Aún así, su intensa labor no le impidió crear, hace ya 11 años, la Asociación Jakitea, agrupación de cocineros sin ánimo de lucro con el fin de defender la cocina tradicional vasca y el producto de cercanía. Xabier opina, como líder de este movimiento, que “todo lo ...
Luis Salcedo Irala es miembro fundador y uno de los principales representantes del Movimiento Gastronómico Zaldicook, que aúna a varios cocineros y cocineras navarros cuyo común denominador es la juventud, la frescura, la apuesta por una cocina de raíces locales y el espíritu generoso y comunitario. Responsable de la cocina del negocio familiar, el Hostal Remigio de Tudela, este joven y entusiast ...
Comercial Aurki es una empresa familiar fundada en 1994 que hoy en día da trabajo a 16 personas. Sus fundadores Patxi Altuna y Kiko Agudo han estado siempre muy ligados al sector de la gastronomía y sus hijos Aimar, Ekaitz y Galder, que han mamado esta pasión desde bien pequeños, abanderan la segunda generación de la empresa. Para nosotros la cocina tradicional es la base de la gastronomía, pero ...
La temporada de sidra avanza y este año no hemos dejado de acercarnos a Urbitarte, una de las sidrerías más remarcables del Goierri. En total comunión con la tierra que le rodea, Demetrio Terradillos cultiva en sus tierras manzana errezila, y embotella sus sidras especiales en botellas de tres cuartos y en mágnums de litro y medio bajo diferentes nombres como “Saarte”, “Gentilen lurra”, “Lote ber ...
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