Al dente

Nacido en Santiago de Compostela el 3 de octubre del 1977, Dani Negreira se formó como cocinero en Donostia, en Miracruz primero y Cebanc después. Allí trabajó con grandes maestros de la cocina vasca que pusieron las bases de lo que hoy desarrolla en su restauante Hidden de Taipei. En su etapa donostiarra, participó junto con Paul Arrillaga en el Bocuse d’or 2006-2007 quedando campeones de Guipúz ...

Jacques Ballarin (Montauban, 1949), ha sido durante varias décadas el principal periodista gastronómico del diario bordelés “Sud-Ouest”, el periódico más importante del sur de Francia, mientras realizaba otros trabajos de corte culinario como la guía “Le Ballarin” de restaurantes entre Burdeos y Bilbao que ha conocido varias ediciones. Actualmente retirado de la actividad diaria, pero manteniendo ...

Steven Ekholm (1968, Nueva York) es un escritor y gastrónomo sueco. Su espíritu rebelde y contestatario le hizo alejarse de la tradición familiar de administrar hoteles y restaurantes y terminó convirtiéndose en profesor. Desde el año 2000 es escritor a tiempo completo. Entre sus libros están “Mitt Baskien” (“Mi País Vasco”, 2016), la primera guía sueca sobre Euskal Herria, también traducida al i ...

El 30 de abril se cumple un mes y medio desde que el pasado 15 de marzo se decretara el cierre forzoso de los locales de hostelería y del pequeño comercio. Lo que inicialmente iban a ser dos semanas se ha duplicado y ha sumado una semana más, quedan todavía dos semanas y media de confinamiento y, lo que ya es un secreto a voces aunque nadie lo termine de confirmar, es que el sector de la Hosteler ...

¿Qué hace un filólogo como tú al frente de una organización agraria? me espetó a la cara mi amigo Odón, soriano de pura cepa y técnico de altos vuelos ministeriales, mientras le hincaba el diente al chuletón de la sidrería Aulia de Legorreta, mi pueblo. Esa perplejidad, similar a la que albergará usted, estimado lector de ONDOJAN, me llevó a explicarle que comencé a trabajar en la organización ag ...