Al dente

Xabier Zabaleta Kortazar (Eibar, 1974) dirige desde hace 30 años con su hermano Iker el Asador Aratz del barrio de Ibaeta (Donostia). Aún así, su intensa labor no le impidió crear, hace ya 11 años, la Asociación Jakitea, agrupación de cocineros sin ánimo de lucro con el fin de defender la cocina tradicional vasca y el producto de cercanía. Xabier opina, como líder de este movimiento, que “todo lo ...

Comercial Aurki es una empresa familiar fundada en 1994 que hoy en día da trabajo a 16 personas. Sus fundadores Patxi Altuna y Kiko Agudo han estado siempre muy ligados al sector de la gastronomía y sus hijos Aimar, Ekaitz y Galder, que han mamado esta pasión desde bien pequeños, abanderan la segunda generación de la empresa. Para nosotros la cocina tradicional es la base de la gastronomía, pero ...

PAUL ARRILLAGA, DE NUEVO CAMPEÓN DE GIPUZKOA El Campeonato de Pintxos de Gipuzkoa, que este año celebraba su 19ª edición, volvió a mostrar el pasado 25 de abril su gran poder de convocatoria en una maratoniana sesión de tarde en la que, entre las 16 y las 21 horas, los 20 finalistas que superaron la fase clasificatoria tuvieron que preparar, en intervalos de 10 minutos, 7 pintxos por bar, uno par ...

El pasado 6 de mayo tuvimos el gran placer de acudir como jurado a la 6ª Edición del Pintxo Eguna, una gran fiesta de cocina en miniatura que se celebra en Baiona, organizada por las Peñas de la localidad labortana, dirigidas a día de hoy por Owen Lagadec. Al contrario que en la mayoría de los concursos del sur del País Vasco, en Baiona no son los bares los participantes en este gran evento, sino ...

Tanto los productos y materias primas como los productores y agricultores que los trabajan son, sin duda alguna, los elementos que otorgan al valle de Urola Medio un carácter propio, rico y singular. Por otro lado, la cocina vasca y el equipo de profesionales que trabajan en ella tampoco se quedan atrás. El resultado que podemos conseguir uniendo y poniendo en valor ambas dicotomías, es decir, la ...