Jacques Ballarin (Montauban, 1949), ha sido durante varias décadas el principal periodista gastronómico del diario bordelés “Sud-Ouest”, el periódico más importante del sur de Francia, mientras realizaba otros trabajos de corte culinario como la guía “Le Ballarin” de restaurantes entre Burdeos y Bilbao que ha conocido varias ediciones. Actualmente retirado de la actividad diaria, pero manteniendo ...
Aunque todo el mundo le conoce como Patxi, este cocinero de pura cepa se llama Pablo Álvarez. Nacido en Martutene en 1973, apasionado desde su más tierna infancia por la cocina, empezó a trabajar con 19 años en el Panier Fleuri de la mano de Tatus Fombellida. Años más tarde estudió en El Txoko del Gourmet-Casa Armendariz, pasando posteriormente por algunos de los mejores restaurantes del mundo (E ...
Steven Ekholm (1968, Nueva York) es un escritor y gastrónomo sueco. Su espíritu rebelde y contestatario le hizo alejarse de la tradición familiar de administrar hoteles y restaurantes y terminó convirtiéndose en profesor. Desde el año 2000 es escritor a tiempo completo. Entre sus libros están “Mitt Baskien” (“Mi País Vasco”, 2016), la primera guía sueca sobre Euskal Herria, también traducida al i ...
La gastronomía japonesa habla en francés en la ciudad de Ise-Shima, en la prefectura de Mie. En enero de 2019, cuando acudimos a Japón a la inauguración del restaruante Rías by Kokotxa, aprovechamos para visitar los tres restaruantes más reputados de la comarca: Bonvivant, Le Bamboche y Campagne, dirigidos respectivamente por Takeshi Kawase, Ryuichi Fukui y Takeo Higashi (situados, en este mismo ...
El 30 de abril se cumple un mes y medio desde que el pasado 15 de marzo se decretara el cierre forzoso de los locales de hostelería y del pequeño comercio. Lo que inicialmente iban a ser dos semanas se ha duplicado y ha sumado una semana más, quedan todavía dos semanas y media de confinamiento y, lo que ya es un secreto a voces aunque nadie lo termine de confirmar, es que el sector de la Hosteler ...
Ofrecemos en este número de Ondojan.com tres artículos publlicados los días 11, 16 y 22 de abril en el blog Ajonegro por Andoni Sarriegi, periodista del Grupo Gourmets. En ellos, Sarriegi da su particular e irónica visión sobre la recuperación de la hostelería tras la crisis del Coronavirus. Andoni, que se autodefine como un “gourmet desganado”, describe así su blog, Ajonegro: “AJONEGRO relata la ...
¿Qué hace un filólogo como tú al frente de una organización agraria? me espetó a la cara mi amigo Odón, soriano de pura cepa y técnico de altos vuelos ministeriales, mientras le hincaba el diente al chuletón de la sidrería Aulia de Legorreta, mi pueblo. Esa perplejidad, similar a la que albergará usted, estimado lector de ONDOJAN, me llevó a explicarle que comencé a trabajar en la organización ag ...
(Escrito con la intención de provocar una sonrisa a un amigo “panadero” que en estos tiempos extraños ha perdido a un ser querido). Once y cuarto de la mañana, Isidorus se calzó aquellos zapatos de nobuk parecidos a los creepers con los que, pensaba él, caminaba con más brío. Dispuesto a superar la abulia que cada vez con más frecuencia se apoderaba de él durante el confinamiento, se preparó para ...
A raíz de la situación que estamos viviendo, hay muchos temas que no se están tratando como es debido. En lo que a mi respecta, estoy bastante preocupado con el asunto de tapar con vitrinas los pintxos de forma permanente y creo que es importante saber la opinión del sector al respecto. A mi personalmente me parece gravísimo que quieran taparlos para siempre, y opino que de hacerlo nos vamos a ca ...
Si hay una ciudad en la que el turismo, la hostelería y la gastronomía, tres de los sectores más castigados por las consecuencias de la pandemia, tienen importancia, esa es Donostia, capital gastronómica de Euskal Herria y meca anual de cientos de miles de turistas procedentes de todas las partes del globo. Hablamos con Eneko Goia (Donostia, 1971) sobre las medidas que el consistorio donostiarra ...
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