Hoy en día, con la ingente oferta de productos ultraprocesados que tenemos al alcance de la mano, resulta imprescindible saber descifrar qué hay detrás de estos packagings llenos de colores, slogans sugerentes, imágenes maravillosas (no siempre acordes con la realidad del producto), declaraciones nutricionales super saludables (que muchas veces llevan a la confusión)... que hacen que sean a nuest ...
El gluten, es una unión de proteína que se encuentra en la semilla de cereales como trigo, cebada, centeno y derivados del trigo (espelta, kamut) y algunas variedades de avena (por contaminación cruzada). Desde hace unos años hay una tendencia en eliminar el gluten dentro de la dieta sin ningún tipo de diagnóstico clínico. ¿Pero qué hay de cierto a la hora de tomar esta decisión? Vamos a intentar ...
Nos encontramos inmersos de lleno en el otoño, estación referencial desde el punto de vista gastronómico. Pocos son los restaurantes de Gipuzkoa que no aprovechan esta época para ofrecer productos de temporada al margen de sus cartas, principalmente caza y hongos. La comercial donostiarra Aurki, especializada en productos del pato y alimentos selectos, lleva más de 30 años seleccionando los mejor ...
Como todos los años, el Hostal Remigio de Tudela (aunque en este caso el provisional Restaurante Remigio Queiles, ya que el Remigio original se encuentra en obras) fue el marco en el que tuvo lugar la celebración del Campeonato del Tomate Feo de Tudela, que este año, debido a las condiciones que nos rodean, se celebró a puerta cerrada el domingo 6 de septiembre. Eso sí, los resultados no se diero ...
El Coronavirus ha afectado también al mundo del pastoreo y el queso hasta el punto de que este año no ha podido celebrarse el Artzai Eguna (Día del Pastor) que todos los años tiene lugar el primer domingo de septiembre en Legazpi. La Asociación Artzai Gazta, sin embargo, decidió mantener el Concurso de Quesos de Pastor, concretamente la 36ª Edición del mismo, que tuvo lugar en el interior del edi ...
Situada en el escondido valle de Etxauri, al norte de Pamplona, en el marco de un señorío con una extensión de 319 hectáreas de las que 110 están ocupadas por sus viñedos propios, y resguardada por las sierras de El Perdón al sur y Sarbil al norte, lo que dota al enclave de un microclima especialmente adecuado para la producción de vino, Señorío de Otazu tiene el honor de ser la bodega de vino ti ...
El desayuno,una de las comidas que más relevancia ha tenido en los últimos años y más dudas suscita,ha tenido su protagonismo el domingo 24 de agosto dentro del concurso gastronómico para jóvenes “Prepara un desayuno saludable” del programa “Abuztua Donostian”, en el que he formado parte del asesoramiento en la normativa de las bases del concurso. Durante años hemos escuchado e interiorizado que ...
El mundo de la alimentación también tiene sus modas de ida y vuelta. Actualmente hay una necesidad de retomar el camino de la alimentación saludable, de la que nos hemos desviado desde hace unos 40-50 años y hemos llegado a nuestra era con una gran tasa de enfermedades relacionadas con nuestra dieta. Paradójicamente, a pesar de que la oferta alimentaria saludable es cada vez mayor, nuestra dieta ...
Cuando hablamos de Alimentación saludable, la mayoría de las veces solemos nombrar los alimentos que tomamos o que no tomamos, cómo los cocinamos, pero pocas veces somos conscientes de lo importante que es nuestro patrón de alimentación. Una vez leí en un libro muy interesante escrito por un cocinero y por un médico (“Cocinar para vivir”, de Fernando Fombellida y Andoni Luis Aduriz) cómo describi ...
Si hay dos sectores que se han visto perjudicados por la acción del Coronavirus estos han sido los de la Cultura y la Gastronomía. Al contrario que con la Industria, cuyo mantenimiento y defensa ha estado siempre encima de la mesa de las instituciones hasta el punto de hacerles casi perder las formas y los papeles, no ha habido por parte de nuestros gobernantes el más mínimo apoyo hacia estos dos ...
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