El pasado viernes día 14 de enero, fue sin duda un día en el que la sidra actuó como hilo conductor de nuestra actividad. Lo empezamos en Altzaga en la inauguración de la temporada del Txotx de Goierri, y lo rematamos en la sidrería Bereziartua de Astigarraga donde los hermanos Oskar y Aitor Bereziartua Aranburu (ver entrevista en pág. 124) junto a sus padres Joxe Miguel y Eva, la cocinera Maite ...
“TRABAJAR ESTANDO DONDE ESTAMOS HA SIDO UN MILAGRO” Este año se cumplen 30 años de la puesta en marcha de la sidrería Urbitarte por parte de Demetrio Terradillos y su mujer, Itziar Irastorza. Durante ese tiempo Deme ha vivido muchísimas historias y ha tenido que afrontar mil y un problemas. Sin embargo, nunca ha perdido el espíritu y la pasión por el trabajo y ha conseguido convertir su sidra en ...
Este año y por octava vez consecutiva, tuvo lugar la apertura oficial del txotx de las sidrerías del Goierri, con la intención de recordar al público las sidrerías existentes en la comarca y de incentivar a la gente a que conozcan y disfruten de la cultura de la sidra. El acto, tuvo lugar en la sidrería Olagi de Altzaga y en él tomaron parte el resto de sidrerías de la comarca: Urbitarte (Ataun), ...
Al grito de “Gure Sagardo Berria”, AMAK taldea abrió la temporada del txotx 2022 el pasado 11 de enero en la sidrería Gurutzeta de Astigarraga en la celebración del XXIX. Sagardo Berriaren Eguna. Antes, plantaron un manzano en el manzanal de Sagardoetxea.. El evento comenzó a las 12:00 del mediodía en Sagardoetxea con una rueda de prensa, donde participaron Aintzane Barandiaran (Tenienta de alcal ...
los suspiros se escapan de tu boca de fresa... …decía Ruben Darío. Hay que divertirse y las fresas pueden ser muy divertidas. Además el vasco y la vasca, como las cabras, tiran al monte. Podría ser apropiado organizar un picnic romántico en alguna de las bonitas montañas que tenemos a nuestro alrededor y si es con vistas al mar mejor. Necesitaremos una manta que sea cuqui, un mantelito de cuadros ...
Alimentación y salud van de la mano, al igual que salud y sostenibilidad. ¿Cómo afrontar este reto desde las cocinas profesionales? ¿Cómo marcar las directrices en salud ante un sector tan atomizado ? y ¿Cómo lo hacemos para que sea rentable? Las directrices para mejorar la oferta saludable en hostelería, requiere de un gran trabajo y reflexión, pero siempre hay un camino por donde empezar,hacién ...
Mientras pensaba sobre qué escribir en este número de Ondojan, miraba a través del cristal y veía la lluvia, sentía la humedad y escuchaba el viento frío. Y esas sensaciones me trasladaron a un día como éste, en un invierno precovid, a la visita que hice al estudio de cerámica Miandku, donde mis amigos artesanos ponían su maravillosa vajilla hecha a mano y yo llevaba unos suculentos garbanzos aco ...
Las sopas de ajo siempre se han relacionado con el fin de fiesta, a eso que necesitas después de una gaupasa para calentar el estómago por si te encuentras la cama fría. Y es cierto todo esto de tomarte una buena sopa después de una buena farra pero no nos tenemos que olvidar que esta receta, igual que otras tantas, vienen del campo y sus gentes, de los pastores que recorrían montañas y estepas y ...
INGREDIENTES: 400 gr de merluza cocida (unos 600gr sin cocer). 230 gr de nata para cocinar. 140 gr de salsa de tomate frito. 4 huevos L. Sal 1/2 puerro. Agua. ELABORACIÓN: Pondremos el puerro, el agua y la sal en una cazuela. Cuando empiece a hervir añadiremos los lomos de merluza. Taparemos y dejaremos cocer unos 5 minutos. Sacaremos la merluza y dejaremos templar. Una vez esté templado desmigar ...
En este número seguimos con la leche a vueltas. En este caso del boom de las bebidas vegetales, que popularmente las llamamos “leches” vegetales. Desde 2017 la normativa europea impide la denominación comercial de “leche” en productos que no sean de origen animal, con la excepción de la leche de almendras. Dicho esto, las bebidas vegetales se han convertido en un sustitutivo cultural de la leche ...
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